Recette de crepes de fromage

Ingredien
Pâte à crêpe:

85 g de farine (3/4 cup)
1 œuf 
150 g de lait ou d'eau (3/4 cup)
1 cuillerée à soupe d'huile
Sauce Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait 
Sel, poivre, 1 pincée de muscade
50 g de gruyère râpé
Méthode
Préparer la pâte à crêpe
Préparer la sauce Béchamel puis incorporer les 3/4 du gruyère à la sauce
Préchauffer le gril
Déposer une grosse cuillerée de sauce au milieu de chaque crêpe. Rouler et déposer dans un plat à feu. 
Parsemer dessus le reste du gruyère râpé
Faire griller quelques instants en surveillant la coloration

pastilla aux fruit de mer

Ingredient

500 g de filet de colin  
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 œuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Jus de citron
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika 
1 c. à c. de cumin
Méthode
Laver le poisson et les crevettes, les plonger séparément dans le court-bouillon et réserver.
Plonger le vermicelle dans de l'eau bouillante (ou dans le court-bouillon) et laisser tremper 4 minutes hors feu. Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire fondre le beurre dans une casserole, Ajouter les morceaux de colin, les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices et un peu de jus de citron.
Verser 1/2 verre d'huile, l'œuf et bien mélanger l'ensemble.
Montage : huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

Soufflé au chocolat chaud

Ingredient

50 g de chocolat noir haché
25 cl de lait
60 g de beurre mou
3 c à soupe de farine
4 oeufs, jaunes séparés des blancs
2 c à soupe 1/2 de sucre
1 c à soupe de cacao en poudre
sucre en poudre
sucre glace
Méthode
Préchauffer le four à 160°C . Mettre le chocolat dans un bol. Porter le lait à ébullition dans une petite casserole et le verser dans le chocolat.
Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
Faire cuire à feu doux pendant 1 minute.
Ajouter le chocolat au lait peu à peu en remuant constament avec une cuillère en bois.
Porter à ebullision et retirer du feu.
Laisser refroidir complètement.
Beurrer six moules à soufflés de 10x15cm et d'une capacité de 25 cl en commençant par le centre.
Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit ferme et répéter l'opération.
Verser du sucre en poudre dans un des moules, pour le remplir à moitié et l'agiter pour recouvrir les bords.
Verser l'excédent de sucre dans un autre ramequin et répéter l'opération jusqu'à ce que l'intérieur des ramequins soit recouvert de sucre en poudre.
Ajouter les jaunes d'oeufs dans le mélange de chocolat.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige dans un bol propre, jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets.
Ajouter le sucre et fouetter pendant 30 secondes.
Incorporer le cacao en poudre.
Ajouter le tiers des blancs et remuer avec précaution mais rapidement.
Ne pas trop remuer car le mélange perdrait de son volume.
Remplir les moules à soufflés et égaliser avec une spatule. Saupoudrer de sucre glace tamisé et passer le pouce tout autour des soufflés pour leur permettre de lever régulièrement.
Faire cuire pendanr 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et recouverts d'un fine croûte.
Appuyer sur le dessus pour savoir s'ils sont bien ""pris"".
Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir 

Cake à l'orange

Ingredient

2 oeufs 
1 v et demi à thé de sucre glacé
1 v à thé de jus d'orange
1 v à thé de lait
125g de beurre
25g de noix de coco râpé
60g de semoule2 v à thé de farine 
1 c à soupe de maïzena
2 sachets de levure pâtissière
1 c à soupe de confiture d'orange
Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge
Méthode
travailler dans un mélangeur électrique les oeufs et le sucre glacé, le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d'orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d'orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge.
Servir dans un plat.

Tortilla au poulet

Ingredient

1 poitrine de poulet
2 triangles de fromage
2 oeufs
1c.à.s de maïzena
Un peu de safran
sel, poivre
Méthode
Désosser la poitrine de poulet.
Mettre cette viande de poitrine dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et la hacher très finement.
Dans un saladier mélanger la viande (de poulet) hachée, les triangles de fromage, les oeufs, maïzena, safran, sel et poivre.
Repartir la préparation dans des petits moules de tarte, beurrés.
Faire cuire au four à 180° C pendant 20 minutes.
Servir aussitôt.

Croustillants aux crevettes

Ingredient

16 feuilles de brick
8 crevettes
1/2chorizo
1 avocat
16 tranches de fromage
100g de feta coupée en dés
100g de mozzarella
1c.à.s d'huile d'olive
2c.à.s d'huile
1gousse d'ail
Jus de citron
1 oeuf battu
sel, poivre
Méthode
Faire chauffer dans une poêle l'huile, ajouter la gousse d'ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes.
Dans une autre poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux.
Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes.
Laver, éplucher et dénoyauter l'avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d'avocat.
Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d'avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes.
Servir aussitôt.

Maakouda

Ingredient

2 pommes de terre   
2 oignons 
1 poivron rouge 
1 verre de farine de blé dur 
1/2 verre de farine de blé tendre 
2 œufs 
Huile pour friture 
1 sachet de levure chimique 
1/2 c à café de piment doux 
1/2 c à café de piment fort 
Sel, poivre
Méthode
Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. 
Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. 
Laver le poivron et couper en fines lamelles. 
Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les œufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. 
Diviser le mélange en trois parties. 
Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. 
Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie. 
Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. 
Prendre une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à qu'ils soient dorés. 
Répéter cette opération pour le mélange d'oignons puis le mélange de poivron. 
Servir aussitôt.

Taurtilla de pomme de terre

Ingredient

4 pommes de terre   
1 boite de champignons 
100g de blanc de poulet 
3 c à soupe d'huile 
2 œufs 
Sel, poivre, cumin, piment doux
Sauce béchamel 
2 c à soupe de beurre 
2 c à soupe de farine 
1/2 litre lait 
1 pincée de muscade râpée 
Sel, poivre
Méthode
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre. 
Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières. 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté. 
Couper le blanc de poulet en cubes. 
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, saler et poivrer. 
Faire cuire 1 pomme de terre dans l'eau salé avec leur peau, éplucher et les couper en cubes. 
Couper les champignons en quatre. 
Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre cuits, les champignons, les cubes de poulet cuits, les œufs, sel, poivre, cumin et piment doux, bien mélanger. 
Beurrer des moules à tarte et poser sur chaque moule des tranches de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres pour couvrir le moule, répartir au dessus 1 cuillère à soupe de sauce béchamel, les garnir avec la préparation de poulet. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. 
Servir tiède ou chaude.

Pommes de terre frites à la chapelure

Ingredient

4 pommes de terre 
2 œufs 
1 c à soupe d'huile 
1 feuille de laurier 
La chapelure 
1 c à café de poivre 
Huile pour la friture 
Sel
Méthode
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. 
Mettre dans une casserole les rondelles de pommes de terre, la feuille de laurier, l'huile, sel et poivre, faire blanchir sur feu moyen pendant 10 minutes puis les égoutter sur un papier absorbant, laisser refroidir. 
Passer les rondelles de pommes de terre dans les œufs battus et les rouler dans la chapelure. 
Faire chauffer l'huile dans une poêle profond et y plonger les rondelles de pommes de terre, laisser frire jusqu'à coloration dorée, les égoutter sur papier absorbant. 
Servir aussitôt.

Briwates aux crevettes et au fromage

Ingredient

500g de feuilles à pastilla   
250g de cachère 
500g de crevettes 
14 triangle de fromage de la vache qui rit 
2 c à soupe de persil haché finement 
1 œuf 
Huile pour friture 
Sel, poivre
Méthode
Faire râper le cachère dans une râpe à grand trou. 
Faire blanchir les crevettes dans l'eau bouillante salé, les égoutter et les décortiquer, les couper en petits morceaux. 
Dans un saladier, mettre les morceaux de crevettes, le cachère râpé, le persil haché, les triangles de fromage, sel et poivre, bien mélanger. 
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm. 
Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux cuillères à soupe de farce à l'extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l'œuf battu, en veillant à bien enfermer la farce, répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. 
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
Servir chaud.

Gateau au frommage blanc

Ingredient

Pour la pâte :
125 gr de farine  
1sachet de levure chimique.
60 gr de sucre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
70g beurre
Pour la préparation :
500g de fromage blanc
3 œufs
125 gr de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
15g de poudre à flan (arôme vanille)70ml de lait
250 ml de crème liquide
 Zeste d'un citron
Méthode
Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis étalez la sur une feuille de papier sulfurisée et découpez un disque de 30cm de diamètre. Chemisez un moule à charnière de 24cm et appliquez le mieux possible la pâte.
Pour la préparation : mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la poudre à flan et le lait. Puis ajoutez la crème.
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au reste.
Versez la crème au fromage blanc sur la pâte et placez au four 50 à 55 mn à 190°C (th.6-7). Le dessus doit prendre une couleur marron, mais attention à ne pas laisser brûler

Pastilla aux crevettes

Ingredient

20 feuilles de pastilla    
2 oeufs battu
Pour la farce :
2 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre


Methode


Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes. 

Fricassés tunisien

Ingredient

Pour la pâte :
500 g de farine    
2 oeufs
1 cuillère à soupe de levure à pain
100 g de beurre
un peu de sel
eau
Pour la farce :
3 pommes de terre
1 petite de thon
100 g d'olives noires dénoyautées
50 g de câpresun peu de persil finement coupé
l'harissa au choix
Méthode
Tamiser la farine y ajouter les oeufs, le beurre, la levure, le sel et un peu d'eau tiède de préférence, mélanger le tout et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser reposer 1h. Puis faire des petites boules que l'on laisse encore reposer jusqu'à qu'elles grossisses.
Puis faire frire dans de l'huile (2l environ) jusqu'à qu'elles dorées.
Préparer la farce en cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis les couper en dés, ajouter le thon, les olives, les câpres et le persil, salé et poivrer.
Couper les petites boules d'un seul côté et y mettre la farce puis l'harissa au choix.

Crèpes au fromage

Ingredient

3 v de farine blanche    
3 œufs
½ litre de lait
½ v à thé de beurre fondu
sel
1 v à thé de fromage râpé
Méthode
Mixer les œufs, le lait et le beurre fondu,ajouter un par un les trois verres de farine et le sel. puis chauffer la poêle. Verser une ½ louche de pâte à crêpe.
Laisser dorer puis tourner la crêpe sur l'autre face,garnir de fromage râpé ou de fromage frais avant de servir

Gratin de légumes

Ingredient

1verre et demi de lait        
4oeufs
1 c à soupe de maïzena
250g de variés de légumes
Bouillis ou cuits à la vapeur
(pomme de terre, carottes, petits pois
, choux fleurs, haricots)
2c à soupe de fromage râpé
1 c à café de sel
2c à soupe de beurre
Méthode
Battre les œufs au lait, rajoutez la maïzena le beurre fondu et le fromage.
Rajoutez les légumes coupés en petits morceaux selon votre goût cuits à la vapeur ou bouillis dans de l’eau salée.
Ajoutez le poivre puis mélangez-les avec les œufs battus.
Versez le tout dans un moule à four beurré et fariné.
Portez au four pendant 30mn environ.
Servir ce gratin chaud.

Mousse de fraise sur génoise

Ingredient

3 œufs                        
150g de sucre en poudre 
120g de farine 
2 c à soupe de maïzena 
3 c à soupe d'eau tiède
Mousse à la fraise
350g de fraises 
70g de sucre en poudre 
5 feuilles de gélatine 
50cl de crème liquide 
Nappage fraise 
90g de pulpe de fraise 
1. 5 feuilles de gélatine 
70g de sucre en poudre 
30g de liqueur de fraise
 1 c à soupe de sirop de glucose
Méthode
Pâte génoise 
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs. 
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d'œufs et l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l'appareil le mélange sucre-œuf, fouetter l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule. 
- Verser l'appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné. 
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. 
Nappage 
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes 
- Mettre dans une casserole, la pulpe de fraise, le sucre et le sirop de glucose, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir. 
Mousse à la fraise 
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour quelles ramollissent. 
- Laver et équeuter les fraises et séchez-les sur papier absorbant, les couper en morceaux, mélangez-les avec le sucre en poudre et passer le tout en mixeur, filtrer le coulis de fraise dans une passoire et prélever un peu pour imbiber la génoise. 
- Mettre la crème liquide dans un cul de poule refroidi au congélateur et montez-la en chantilly, réserver au réfrigérateur. - Égoutter la gélatine soigneusement entre vos doigts, la mettre dans une casserole, faites-la fondre au bain-marie, hors du bain-marie, ajouter la coulis de fraise et fouetter vivement puis ajouter la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule sans écraser la crème
 Montage 
- Couper la génoise à la dimension de cercle en inox. 
- Poser le cadre inox sur un carton à gâteau et y placer le disque de génoise, imbiber avec la coulis de fraise et verser la mousse au dessus, placer au frigo plusieurs heures, décorer avec une couche de nappage tiédi, filmer et mettre au congélateur jusqu'à le moment de servir.

Cornets Au Sésame Farcis Aux Pistaches

Ingrédient

500 g de farine                                    
500 g de graines de sésame grillées.
20 cl  d'huile  (petit verre). 
1 verre de sucre.
3 œufs.
un peu d'eau de fleur d'oranger.

La farce
250g de pistaches non salées.
Miel
Méthode

Mélangez la farine et les graines de sésame puis mélanger le reste des ingrédients en suivant l'ordre au-dessus ; sauf l'eau de fleur d'oranger.

Pour la rouler en boule mettre l'eau de fleur d'oranger, pétrir la pâte pour la mettre en boule. Puis mettre la pâte dans un sac en plastique.

Farinez le plan de travail, mettre la moitié de la pâte sur le plan de travail, puis étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Prendre le même verre que pour les ingrédients puis faire des ronds avec le verre. Prendre le rond et l'enrouler sur le doigt (l'index) pour former un cornet. Bien appuyer pour coller la pâte et au bout bien tourner la pâte.

Une fois tout préparé, les cuire dans de l'huile bien chaude et relever à la fourchette la pâte dans le trou du cornet pour ne pas coller (J’ai utilisé ma friteuse électrique, c'est plus rapide) . Les faire dorer sans les brûler puis les mettre dans du miel bien chaud puis les farcir.

Farce :

Moudre les pistaches, les passer dans le poêle pour les grillées très légèrement, mélanger au miel juste pour ramasser la pâte, et remplir les cornets après leur passage dans le miel. Mettez dans des caissettes.

Cornet Frit Aux Amandes

Ingrédient

Pate:                                           
500g de farine
1pincée de sel
5cl d'huile
1oeuf
50g de beurre fondu
15cl d'eau

Farce:
500g d'amandes grillées et moulues
125g de sucre glace
2càs de fleurs d'oranger
3càs de beurre fondu

Décoration:
amandes grillées et concassées
miel
Méthode
Mettre la farine dans une jatte,ajouter le sel,le beurre,l"huile,l'oeuf et ramasser le tut avec l'eau.Malaxer bien jusqu'à obtenir une pate souple et ferme.
Etaler la pate sur un plan de travail,en une abaisse tres fine,couper des cercles.Couvrir votre cornet avec les cercles de pates.
Faires chauffer l'huile dans une poele et tremper les cornets et les frires,retirer-les des qu'ile prennent une couleur doré.Tremper les dans le miel tied et farcir les avec la farce et decorer avec les amandes grillées et concassées

Bracelets aux amandes

Ingrédient

2 v de sucre            
2 v d'huile
6 œufs
2 paquets de levures
zeste de citron
la vanille.
farine selon le mélange
Blancs d'oeuf
Amandes effilés
Méthode
Avec un batteur mélanger le sucre l'huile, les œufs, la vanille et le zeste, ajouter la farine et la levure obtenir une pâte malléable.
Façonner des bracelets badigeonner la surface de blanc d'œuf puis mettre dessus des amandes effilés,mettre au four.

Basboussa à la noix de coco

Ingrédient

un verre de noix de coco                  
un verre de semoule moyenne
un verre de lait
un verre de huile
un verre de sucre
2 oeufs
un verre de farine
une c a c de levure chimique
parfum au choix
Pour le sirop:

3 tasse d'eau
1 tasse et demi de sucre
des tranche de citron et canelle
mélanger les ingrédients de sirop et laisser sur le feu 15mn.
Méthode
Pour la bessboussa
on mélange
 huile ,lait ,oeuf,+sucre
farine, semoule ,noix de coco ,léveure, parfum
Aprés on mélange 1 et 2  eton mets au four. dés que le gateau est doré je le sort et je verse le sirop et je le laisse  a coter aprés je coupe ."surtout pas le couper tout de suite ils risque de s'effriter .