Briouats aux cacahuètes et graines de sésames

Ingredient

700g cacahuètes
300g de graines de sésames
3 v à thé de sucre en poudre
1/4 c à café de gomme arabique moulu
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de beurre
2kg de miel
1kg des feuilles à pastilla
1 jaune d'oeuf
huile pour friture
Méthode
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
Faire griller les graines de sésames dans une poêle.
Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm.
Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l'une d'extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d'oeuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce.
Faire frire les briouats dans un bain d'huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
servir froid.

Cornets Au Sésame Farcis Aux Pistaches

Ingrédient

500 g de farine                                    
500 g de graines de sésame grillées.
20 cl  d'huile  (petit verre). 
1 verre de sucre.
3 œufs.
un peu d'eau de fleur d'oranger.

La farce
250g de pistaches non salées.
Miel
Méthode

Mélangez la farine et les graines de sésame puis mélanger le reste des ingrédients en suivant l'ordre au-dessus ; sauf l'eau de fleur d'oranger.

Pour la rouler en boule mettre l'eau de fleur d'oranger, pétrir la pâte pour la mettre en boule. Puis mettre la pâte dans un sac en plastique.

Farinez le plan de travail, mettre la moitié de la pâte sur le plan de travail, puis étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Prendre le même verre que pour les ingrédients puis faire des ronds avec le verre. Prendre le rond et l'enrouler sur le doigt (l'index) pour former un cornet. Bien appuyer pour coller la pâte et au bout bien tourner la pâte.

Une fois tout préparé, les cuire dans de l'huile bien chaude et relever à la fourchette la pâte dans le trou du cornet pour ne pas coller (J’ai utilisé ma friteuse électrique, c'est plus rapide) . Les faire dorer sans les brûler puis les mettre dans du miel bien chaud puis les farcir.

Farce :

Moudre les pistaches, les passer dans le poêle pour les grillées très légèrement, mélanger au miel juste pour ramasser la pâte, et remplir les cornets après leur passage dans le miel. Mettez dans des caissettes.

Bouchnikha

Ingrédient

1/2 l de lait                            
1/4 de beurre margarine
un sachet de sucre vanille
Pincé de sel
Farine 
Huile pour friture
Miel
Sésame
Méthode
On mets le beurre dans le lait qu'on chauffe un peu
on ajoute le sel le sucre vanille et farine ,on mélange jusqu'à ce que la pate soit un peu dur. on fait des petites boules qu'on abaisse un peu au rouleau, on passe cette patte dans une machine à pate pour avoir des spaguéties, on prend un nombre de files on pince à chaque 30 ou 40 cm. on coupe des petites bandes qu'on fait frire dans un bain d'huile trés chaud puis les mettres dans du miel ensuite les soupoudrer de sésame grillés .

briwate aux cacahuétes et sésames

Ingrédient

700g cacahuètes                                      
300g de graines de sésame 
3 v à thé de sucre en poudre 
1/4 cà café de gomme arabique moulu 
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger 
1/2 c à café de cannelle en poudre 
2 c à soupe de beurre 
2kg de miel 
1kg des feuilles à pastilla 
1 jaune d'œuf 
 Huile pour friture
Méthode
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant. 
Faire griller les graines de sésame dans une poêle. 
Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésame grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. 
Former de cette pâte des boules de la taille de cerise. 
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm. 
Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l'une d'extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d'œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce. 
Faire frire les briouats dans un bain d'huile chaud et les tremper chaud dans le miel, les égoutter. 
Servir froid.

Kerichlates

Ingrédients:

3 œufs                                              
1 verre de sucre
1/2 verre de beurre fondu
1/2 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
1 pincé de sel
1 verre de sésame grillé
1 cuillère à soupe d'anis
100 g amandes grillée et moulue avec leur peau
700 g de farine environ pour ramasser
eau tiède 
Méthode

Dans un grand récipient, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement ajouter la levure, le beurre, l'huile, mélanger, ajouter les amandes, Sésame, anis, remélanger
Commencer à ramasser avec la farine pour sécher la pâte, ne pas hésiter à mettre de l'eau pour avoir une pâte souple.
Après avoir ramasser la pâte, en faire des bâtonnets.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé commencer à couper chaque bâtonnets en petits morceaux avec le ciseau directement sur le papier cuisson de la plaque
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes bien surveiller la cuisson, à mi cuisson les retourner avec la main, dès qu'ils sont dorés les retirer.
Laisser refroidir et les séparer si ils sont collés l'un à l'autre .
Servir accompagnée de fruits secs un bon verre de thé

Gateau Aux Amande Et Sesame

Ingredient:
 
250g de farine                                                          
150g de sucre glace 
130g de beurre mou 
100g de sésame dorees et hache 
1 jaune d'oeuf 
100g d'amande dorée et moulues 
2càs de confiture 
1/2càc de levure chimique 
chocolat fondu


Méthode 
Dans une grande bol,melanger le beurre,le sucre,le jaune d'oeuf,le sésame,la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pate souple facille à travailler.Abaisser la pate au rouleau,decouper là à l'aide d'un emporte piece et disposer les au fur et à mesure dans une plaque beurrée et farinée. Faire cuire au four 180c pendant 15min. Melanger les amandes avec le confiture.Retirer les gateaux et laisser les refroidir.Coller les gateaux 2 par 2 avec la pate d'amande. Tremper les gateaux dans le chocolat fondu et décorer avec de chocolat blanc.

Fekkas Aux Amandes

Ingrédients:
6 oeufs                                                    
1 bol de sucre semoule
1 bol d’huile
1 bol d’amande
1 verre de grain de sésame
Un peu de grain d’anis
1 verre de raisins secs sans pépin
 1/2 boite de fruit confits
2 sachets de levure pâtisserie
1 sachet de sucre vanille
un peu de sel
farine pour ranger le mélange

Décoration
2jaunes d’œufs + 1 sachet Nescafé

Méthode

Chauffer le four, Mélanger tout : œufs, sucre, huile, amande, sésame, raisins, anis, sucre vanille, 

fruits confits, sel, levures et après ajouter la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable,

 Former de gros bâtonnets badigeonner la surface a l’aide d’un pinceau par le mélange de 2 jaune d’œufs et Nescafé. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié à feu doux c’est mieux de mettre la tôle sur le feu pour qu’il se gonfle, et après 15min essayer de mettre la tôle sous le feu pour 5 a 10min, retirer du four.

Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Disposer sur tôle et faire dorer au four une dizaine de minutes

Chebakia Aux Amandes

 Ingrédients

1 kg de farine                                          
250 g de graines de sésame
 (grillé au four et moulu)
250 g d'amande finement moulu
50 g d'anis moulu
2 c à s de fleur d’oranger
1 œuf
Levure de boulanger
Levure chimique
4 c à s de vinaigre
1 c à s de cannelle
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de beurre fondu
Colorant alimentaire
Filament de safran(zaâfran el horr) dissous dans
un peu d'eau de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
½ verre d’huile

Pour la friture
1 l d'huile de friture
2 kg de miel
50 g de sésame
Méthode

Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit.

Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.

Former des boules et les couvrir d'un linge propre

Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

Les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces.
Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole.

Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame.

Cigare aux amandes

Ingrédients :

250g de margarine                        
1 yaourt taille petite (60g) 
1 verre à thé de sucre 
1 pincé de sel 
Farine selon le mélange 
150g Amande mondé et grillé 
Sucre glacé 

Décoration 

un peu de sésame.

Méthode 

Dans un récipient mettre la margarine et le sucre travailler le mélange très bien ajouter le yaourt, sel, la farine peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Étaler la pâte soit à l’aide d’un rouleau ou bien à la machine à pâte doive être fine, découper des carres à l’aide d’un couteau ou bien d’une roulette, mettre deux amandes un accoter de l’autre sur le carrer. Rouler et donner la forme d’un cigare.
Disposer les gâteaux sur une plaque et faire cuire au four moyen, ne doivent pas prendre de couleur
Laisser le refroidir , et décorer les de deux avec le sésame ça dépend de votre choix.

carrés amande, cacahuète au chocolat

Ingrédients

500g d'amandes dores et moulues        

500g de cacahuètes grilles et moulues

150g de sésame grilles et moulues

300g de sucre glace

60g de beurre fondu

1càc de levure chimique

 4blancs d’œufs
Décoration: 

chocolat blanc fondu

 chocolat noire fondu

Méthode

Mélanger les amandes, les cacahuètes, le sésame, le sucre glace et la levure. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige, glisser cette neige sur la pâte et mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Repartir la pâte sur une plaque beurre et farinée et faire cuire au four. Étaler le chocolat fondu sur le gâteau refroidir. Laissez sécher, puis couper des carres.

Blighats fourés aux dattes

Ingrédients:

Pour la pâte
250 g de farine                                         
125 g de beurre fondu
75 g de sucre glace
un peu de levure chimique
un jaune d’œuf
un peau d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce: 
la pâte de dattes
2 c à s de sésame grillés
un peu de cannelle
Méthode 

On mélange farine, sucre, levure, beurre fondu et jaune d’œuf, on pétrit bien la pâte et on la laisse reposer.

Pour la pâte aux dattes on lui ajoute sésame, canelle, et on fait des petits boudins de cette farce qu'on laisse à coté.

On prend la pâte ; on l’étale et on fait des petits carrés, on y met un petit boudin de datte en diagonal et on colle les deux cotés opposés et on badigeonne d'un peu d’œuf battu avec du lait. on met au four quelques minutes. on les présente.

Gâteaux à la fourchette

Ingrédients :

500g d'amandes moulues (pas trop finement)          

 75g de graines de sésame

 1 sachet levure

 1 sachet de sucre vanille

 1 petit verre d'huile

 1 petit verre de sucre glace

 500g de beurre mou

 farine (selon le besoin)

Méthode 

Mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille, bien mélanger.

Puis ajouter les graines de sésame, l'huile, les amandes moulues, la levure et la farine.

Bien malaxer et ramasser la pâte, il faut qu'on puisse former des petites boules.

Former des petites boules et comme sur la photo faire des dessins à la fourchette (d'où le nom de cette pâtisserie).