Briouats aux cacahuètes et graines de sésames

Ingredient

700g cacahuètes
300g de graines de sésames
3 v à thé de sucre en poudre
1/4 c à café de gomme arabique moulu
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de beurre
2kg de miel
1kg des feuilles à pastilla
1 jaune d'oeuf
huile pour friture
Méthode
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
Faire griller les graines de sésames dans une poêle.
Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm.
Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l'une d'extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d'oeuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce.
Faire frire les briouats dans un bain d'huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
servir froid.

Mrouzia ou la viande sucré

Ingredient

1 kg de viande de mouton       
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran
1 verre à thé d’huile
1c. à café de smen
1c. à café de sel
2c. à soupe de miel
1c. à soupe de sucre
250g de raisins secs sans pépins
1c. à café de cannelle
100g d’amandes émondées et grillées
Méthode
Mélangez le safran, ras el hanout, le safran en sachet, le beurre, l’huile et le sel. Marinez les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d’eau et laissez cuire sur un feu doux.
Lavez les raisins secs, égouttez-les. Pendant ce temps, une fois que la cuisson de la viande est complète, prenez les morceaux de viande de la marmite et mettez les raisins secs dedans. Laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Rajoutez le miel et le sucre puis laissez mijoter.
Une fois que la sauce devient onctueuse, remettez la viande dans la marmite, portez à ébullition et rajoutez la cannelle.
Vous pouvez garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat . 

Gelée de fraises à l'orange

Ingrédient

350 g de fraises                              
330 ml de jus d'orange non sucré
2 c à soupe de gélatine
4 c à soupe de miel
2 c à soupe de jus de citron
Méthode
Dans une casserole mettez les fraises, le jus d'orange et portez à ébullition laissez 10mn sur le feu.
Retirez du feu et laissez refroidir, ajoutez le jus de citron et mixez, versez dessus 1/2 verre d'eau puis ajoutez la gélatine diluée dans un peu d'eau chaude et répartissez dans des ptits moules ou un grand (moi j'ai utilisé des moules en silicone sous forme de roses).

Enveloppe

Ingrédient

La pate:
4v de farine                        
1v de beurre fondu
1pincée de sel
4càs de fleurs d'oranger
Eau
Miel

La farce:
3v d'amandes finement moulues
1v de sucre fin
1càs de zeste de citron
2ou3oeufs


Méthode
Mettez la farine dans un saladier,faire une fontaine au centre.Saupoudrez de sel puis versez le beurre et frottez bien le tout entre les mains.Parfumez d'eau de fleurs d'oranger et mollez peu à peu en pétrissant jusqu'à obtention d'une pate lisse et ferme.
Laisser reposer 30mn.
Melangez les amandes,le sucre et le zeste.Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtention une farce homogene.
Abaissez la pate au rouleau,découpez de carres de 8cm de cote.Posez au milieu de chaque carre un boule de farce et pliez les 4coins vers le centre puis piquez d'une amande et pincez les cotes.
Disposez les sur une plaque à four.Cuire 15 à 20mn.Retirez les gateaux et les trempez dans du miel.
Presentez dans des caissettes.

Cornets Au Sésame Farcis Aux Pistaches

Ingrédient

500 g de farine                                    
500 g de graines de sésame grillées.
20 cl  d'huile  (petit verre). 
1 verre de sucre.
3 œufs.
un peu d'eau de fleur d'oranger.

La farce
250g de pistaches non salées.
Miel
Méthode

Mélangez la farine et les graines de sésame puis mélanger le reste des ingrédients en suivant l'ordre au-dessus ; sauf l'eau de fleur d'oranger.

Pour la rouler en boule mettre l'eau de fleur d'oranger, pétrir la pâte pour la mettre en boule. Puis mettre la pâte dans un sac en plastique.

Farinez le plan de travail, mettre la moitié de la pâte sur le plan de travail, puis étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Prendre le même verre que pour les ingrédients puis faire des ronds avec le verre. Prendre le rond et l'enrouler sur le doigt (l'index) pour former un cornet. Bien appuyer pour coller la pâte et au bout bien tourner la pâte.

Une fois tout préparé, les cuire dans de l'huile bien chaude et relever à la fourchette la pâte dans le trou du cornet pour ne pas coller (J’ai utilisé ma friteuse électrique, c'est plus rapide) . Les faire dorer sans les brûler puis les mettre dans du miel bien chaud puis les farcir.

Farce :

Moudre les pistaches, les passer dans le poêle pour les grillées très légèrement, mélanger au miel juste pour ramasser la pâte, et remplir les cornets après leur passage dans le miel. Mettez dans des caissettes.

Bouchnikha

Ingrédient

1/2 l de lait                            
1/4 de beurre margarine
un sachet de sucre vanille
Pincé de sel
Farine 
Huile pour friture
Miel
Sésame
Méthode
On mets le beurre dans le lait qu'on chauffe un peu
on ajoute le sel le sucre vanille et farine ,on mélange jusqu'à ce que la pate soit un peu dur. on fait des petites boules qu'on abaisse un peu au rouleau, on passe cette patte dans une machine à pate pour avoir des spaguéties, on prend un nombre de files on pince à chaque 30 ou 40 cm. on coupe des petites bandes qu'on fait frire dans un bain d'huile trés chaud puis les mettres dans du miel ensuite les soupoudrer de sésame grillés .

Triangles fourres d'amandes

Ingrédient

La pâte 
400g de beurre                              
2 c à soupe de sucre glacé 
2 œufs 
2 c à soupe de maïzena 
2 c à soupe de lait 
1 sachet de sucre vanillé 
1/2 c à café de levure pâtissière 
La farine selon le mélange 
La farce 
500g de poudre d'amande 
300g de sucre glacé 
2 blancs d'œufs 
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 
1/2 c à café de cannelle en poudre 
Un peu de gomme arabique en poudre 
Miel
Méthode
La farce 
Travailler dans un saladier le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Former de cette pâte des boules da la taille des petits billes. 
La pâte 
Travailler dans une jatte le beurre, le sucre glacé jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux, ajouter les œufs en continuant à travailler, ajouter le lait, le sucre vanillé, la levure, la maïzena, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. 
Former de cette pâte des boules de la taille d'orange. 
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond. 
Mettre une boule de farce au milieu de chaque disque et rabattre bien les 3 angles en essayant de lui donner la forme de pyramide, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, disposez-les sur une tôle huilée, faire des décorations sur les triangle farcis avec un graveur 
spécial. 
Faire cuire dans un four moyennement chaud, les sortir du four quand elles commencent à dorer, trompez-les chaud dans le miel, les égoutter. 

Fekkas au chocolat

Ingrédient

200g de chocolat noir                           
250g de cacahuètes 
13 de langues de chat 
Le miel pour rassembler le mélange
Méthode
Concasser grossièrement les langues de chat,Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, concassez-les grossièrement. 
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie,dans un récipient mélanger le chocolat fondu, les langues de chat concassées, les cacahuètes concassées, rassembler le mélange avec le miel. 
Former avec ce mélange des boudins, enveloppez-les dans du film alimentaire, laisser durcir au réfrigérateur,Couper les boudins en biais de 1cm d'épaisseur. 
Disposez-les sur un plat.

Makrout

Ingrédients : 

3 bols de semoule moyenne                      
1 bol de beurre fondu 
4 c. à s. de sucre en poudre 
400 g de pâte de datte 
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 
1 pincée de sel 
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture 
100 g de miel


Méthode
Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la canelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante.
 dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

Chebakia Aux Amandes

 Ingrédients

1 kg de farine                                          
250 g de graines de sésame
 (grillé au four et moulu)
250 g d'amande finement moulu
50 g d'anis moulu
2 c à s de fleur d’oranger
1 œuf
Levure de boulanger
Levure chimique
4 c à s de vinaigre
1 c à s de cannelle
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de beurre fondu
Colorant alimentaire
Filament de safran(zaâfran el horr) dissous dans
un peu d'eau de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
½ verre d’huile

Pour la friture
1 l d'huile de friture
2 kg de miel
50 g de sésame
Méthode

Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit.

Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.

Former des boules et les couvrir d'un linge propre

Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

Les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces.
Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole.

Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame.

dziriat

Ingrédients :
1 pot de crème fraîche (20cl)                           
125g de beurre
1 oeuf
50g de sucre ( suivant le goût)
farine selon le besoin
miel
farce :
- 250g de cacahuètes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Méthode
Préparer la pâte et réserver. Prendre un morceau de pâte, l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte. Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. Disposer dessus une boule de farce. Ramasser la pâte sur les côtés et faire des dessins sur le pontour en pinçant avec la pince à nakkach.
Poser sur un plat allant au four et faire cuire jusqu'à ce que le dessous
soit bien doré. 
Enrober dans le miel après cuisson.

Bourses aux amandes

Ingrédients:

Pâte

 3 v d'eau de farine                                     

1v d'eau avec un peu de fleur d'oranger

1 v de beurre fondu

1 pincée de sel

colorants, bleu, rouge, jaune et vert
Farce:

500 g d'amandes moulues

150 g d'amandes émondées frites et concassées grossièrement 

1v de sucre en poudre
2 œufs

1 zeste de citron

 fleur d'oranger pour ramasser

Décoration

500 g de miel

 Perles argentées
Méthode 
Pâte
Mélanger la farine le beurre fondu, l'eau + fleur d'oranger, sel la travailler 5 minutes à la machine ou à la main, diviser la pâte suivant le nombre de coloration que vous désirez. Mettre de côté, laissez reposer.
Farce
Mélanger les amandes moulues, amandes concassées, sucre poudre, zeste de citron, 2 œufs, fleur d'oranger, faire des petites billes et mettre de côté (on gagne du temps)
Étendre la pâte très finement, faire des cercles , mettre une petite bille de farce, et pincer le tour pour qu'elle ne s'ouvre pas, cuire à 180° pendant 7 à 10 min surveillez la cuisson, quand elles se sèchent et un peu doré dessous c'est qu'elles sont cuites, retirez.
Chauffer le miel avec un peu de fleur d'oranger , tremper les bourses les laissez égoutter dans une passoire,  disposer les  sur un plateau et  décorer  avec les perles argentées

Baklawa aux amandes

Ingrédients:

                                                                   
Pâte: 

4 bols de farine                                       

1 bol de beurre fondu

un peu d'eau

3 c à s à 4 d'eau de fleur d'oranger

Farce:
3 bols d'amande finement moulinées 
1 bol de sucre 
 un peu d'eau de fleur d'oranger
 500 g de miel

Décoration

Vous avez besoin de quelques amande et quelques fleurs

( étaler la pâte couper des pétales a l'aide d'un tube de rouge à lèvre) 

Méthode 

Pour la farce

Faire bouillir 1 kilo d'amande entière dès que l'on voit que la peau commence à s'enlever, passer les amandes à la passoire puis enlever la peau .Mettre les amandes au four quelques minutes en les remuant de temps en temps attention qu'elles ne grillent pas trop
Dans un saladier mettre 3 bols d'amande finement moulinées puis un bol de sucre et enfin de l'eau de fleur d'oranger .                             
Mélanger le tout manuellement .

Pour la pâte

Mettre dans un saladier 4 bols de farine , un bol de beurre fondu . Mélanger le tout rajouter un peu d'eau et 3 c à s à 4
Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène .Rajouter de l'eau de fleur d'oranger 3à4càs . Malaxer la pâte et partager la pâte en 14 boules .

Beurrer un plateau avec du beurre fondu . Prendre chaque boule de pâte puis étaler et passer la dans la machine à pâte sur n° 8 sinon étaler la au rouleau très finement mettre la pâte dans un plateau et beurrer cette pâte avec du beurre fondu et répéter l'opération 7 fois un coup verticalement un coup horizontalement( si cette pâte est passé dans la machine à pâte) si vous la passez au rouleau mettez une pâte beurre fondu + pâte + beurre
mettre la farce et recouvre avec les 7 pâtes qui reste pareil pâte + beurre fondu
si vous passez votre à la machine vous allez obtenir des bandes donc à ce moment la le dernière pâte mettez entière(un rond)

Pour la décoration

pré couper la baklawa en 8 triangle préoccuper des losanges et pique une amande et 4 feuilles la pointe de l'amande doit être en bas ensuite mettre les feuilles + l'amande sur le gâteau terminer de couper mettre au four laisser dorer sortir la baklawa et arroser de miel le gâteau doit être couper le lendemain

gateaux aux dattes

Ingredients

                                          

400g de semoule de blé moyenne

120g de farine

100g de beurre

De l’eau de fleur d’oranger

400g de pâte de dattes

De l’huile

Du miel

 

*Pâte de dattes maison:

une vingtaine de dattes

1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à soupe de sucre glace

 Méthode

Dénoyauter les dattes, puis les mettre à cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant une dizaine de minutes.

Une fois les dattes bien molles, les mettre dans un saladier, et les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter la cannelle, le sucre glace et continuer à mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte de dattes avec du film alimentaire puis réserver au frais.

 préparation des makrouts:

Dans un saladier, mélanger la semoule moyenne avec la farine.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis verser de l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Travailler la pâte obtenue, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes environ.

Diviser la pâte en quatre, former des bâtonnets et placer la pâte de dattes en bâtonnets également au centre, (il faut obtenir un bâtonnet de pâte à la semoule fourré de patte de dattes).

décorer chaque bâtonnet et découper les en losanges.

Bouchées tricolores aux amandes

Ingrédients de la pâte

- 1 pot de crème fraîche (20cl)                       
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
(ou + suivant le goût)
- farine selon le besoin
- clous de girofle
- miel
- perles alimentaires

farce :
 
- 250g d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger, puis diviser en 3 parties que vous colorerez en rouge, vert et jaune. Réserver.

Méthode:  

 Préparer la pâte avec les ingrédients, étaler au rouleau ou à la machine à pâte, couper des triangles à l'aide d'un emporte-pièce ou un gabari en papier, disposer dessus 3 petites boules de farce. Rabattre les 3 coins de la pâte au centre des boules, appuyer pour adhérer et y planter un clou de girofle afin que ça tienne bien à la cuisson.
Disposer dans un plat fariné,Cuire au four doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Tremper dans le miel après cuisson. Disposer dessus des perles alimentaires.