Pastilla aux amandes et à la créme de fleur d'oranger

Ingrédient

1 paquet de feuilles de brick              
250 g d’amandes entières émondées
150 g de sucre glace
10 cl d’huile
25 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
3 c. s. de fécule de maïs
30 g de beurre
2 c.s d’eau de fleur d’oranger
Méthode
Faites chauffer le lait avec la crème et le sucre dans une casserole.
Ajoutez la fécule diluée avec un peu de lait froid que vous aurez mis de côté.
Continuez à faire cuire la crème en la remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le beurre et mélangez bien afin qu'il fonde.
Versez l'eau de fleur d'oranger et maintenez au chaud.
Dans une grande poêle à fond plat de la dimension des feuilles de brick, faites chauffez l'huile et mettez les feuilles à dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Attention cela va très vite. Mettez de côté.
Dans la même poêle, faites dorer les amandes. Concassez-les grossièrement à l'aide d'un mixeur ou à la main, et mélangez-les avec le sucre glace.
Pour servir, posez 3 feuilles de brick sur un grand plat rond ou un plateau. Parsemez avec un peu de mélange amandes sucre. Recouvrez avec 3 autres feuilles et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Apportez à table, et juste avant de déguster, versez la crème chaude sur le tout.
Si vous aimez la cannelle, ajoutez une cuillère à soupe dans le mélange aux amandes.

Baguettes à la pâte d’amandes

Ingrédients:

La farce

500g de poudre d'amande                                         
300g de sucre glacé 
2 blancs d'œufs 
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 
1/2 c à café de cannelle en poudre 
Un peu de gomme arabique en poudre

 La pâte 
125g de beurre 
2 c à soupe de sucre glacé 
200g de crème fraîche 
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger 
La farine selon le mélange

 La décoration
1blanc d'œuf 
1 verre à thé de graines de sésame

Méthode

La farce 
- Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
- Former de cette pâte des boudins fins de 1cm d'épaisseur et d'une vingtaine de centimètre de long.

 La pâte 
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, bien pétrir jusqu'à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, laisser au réfrigérateur pendant une demi heure. 
- Former de cette pâte des boules de la taille d'orange. 
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, la feuilleter jusqu'à obtenir une feuille très fine, coupez-la à l'aide d'un coupe-pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 6cm de large, placer les boudins de pâte d'amande sur l'une des extrémités de rectangle coupé, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l'aide d'un coupe-pâte, sceller le bord de baguette avec le blanc d'œuf, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long avec un couteau bien aiguisé, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce. 
- Tremper les deux extrémités des gâteaux au blanc d'œuf ensuite dans les graines de sésame, disposez-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. 
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. 
- Conservez-les dans une boite bien fermée.

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Ingrédients :
1 pot de crème fraîche (20cl)                           
125g de beurre
1 oeuf
50g de sucre ( suivant le goût)
farine selon le besoin
miel
farce :
- 250g de cacahuètes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Méthode
Préparer la pâte et réserver. Prendre un morceau de pâte, l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte. Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. Disposer dessus une boule de farce. Ramasser la pâte sur les côtés et faire des dessins sur le pontour en pinçant avec la pince à nakkach.
Poser sur un plat allant au four et faire cuire jusqu'à ce que le dessous
soit bien doré. 
Enrober dans le miel après cuisson.

Eventails

Ingrédients :
                                                                          
Pour la pâte

250g de beurre
1verre de sucre glace
1 oeuf
1 peu d'eau de fleur d'oranger
Environ 500g de farine
Petit pot de crème fraîche épaisse
Farce
250g de cacahuètes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et ramasser avec un peu de beurre ramolli. Réserver.
Décoration
Pâtes d'amandes de couleur verte et rouge
Miel


Méthode
Préparer la pâte et réserver. Prendre un morceau de pâte, l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte. Découper des ronds avec un emporte-pièce. Disposer dessus, sur la moitié de la pâte, un demi-disque de farce (que vous aurez étalé finement). Replier l'autre moitié de la pâte sur la farce bien appuyer pour fermer la pâte. Puis avec une pince à nakkach faire des dessins sur le dessus.
Poser sur un plat fariné allant au four et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
Arroser de miel après cuisson.
Puis confectionner des petites roses et des feuilles avec les pâtes d'amandes. Les roses et les feuilles sont assez simples mais si vous êtes patients vous pouvez bien sûr prendre le temps de faire mieux !
Coller le décor sur les éventails (avec le miel ça adhère bien). Présenter, si vous en avez, dans des caissettes.

Cornets aux amandes

Ingrédients :
- 1 pot de crème fraîche (20cl               
- 125g de beurre
- 1 œuf
- 50g de sucre (ou + suivant le goût)
- farine selon le besoin
- miel
farce :
- 250g d'amandes moulues avec du sucre glace 
et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger

Méthode:

Préparer la farce, réserver. 

Préparer la pâte avec ses ingrédients, 

étaler au rouleau ou à la machine à pâte, couper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou un verre, 

disposer dessus un petit boudin de farce façonné en cône. 

Rouler la pâte par-dessus, 

 

 fermer et avec la pince à nakkach faire des dessins(sinon vous pouvez utilisez une fourchette), 

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés,

après trempez dans le miel après cuisson.  

 

Bouchées tricolores aux amandes

Ingrédients de la pâte

- 1 pot de crème fraîche (20cl)                       
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
(ou + suivant le goût)
- farine selon le besoin
- clous de girofle
- miel
- perles alimentaires

farce :
 
- 250g d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger, puis diviser en 3 parties que vous colorerez en rouge, vert et jaune. Réserver.

Méthode:  

 Préparer la pâte avec les ingrédients, étaler au rouleau ou à la machine à pâte, couper des triangles à l'aide d'un emporte-pièce ou un gabari en papier, disposer dessus 3 petites boules de farce. Rabattre les 3 coins de la pâte au centre des boules, appuyer pour adhérer et y planter un clou de girofle afin que ça tienne bien à la cuisson.
Disposer dans un plat fariné,Cuire au four doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Tremper dans le miel après cuisson. Disposer dessus des perles alimentaires.