Lait d'amandes

Ingredient

300 g d'amandes
150 g de sucre.
1 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 c à café d'eau de fleur d'oranger


Méthode
Passer les amandes au mixer
Ajouter le sucre et l'eau.
Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.
Verser le lait et l'eau de fleur d'oranger dans le mélange
Remuer et filtrer.
Servir frais

Viandes aux amandes et à l'oignons

Ingredient

1kg de viande de mouton        
250 g d'amandes                  
1kg d'oignons
1v de thé de huile
1 c à s de smen
1/2 c à c de fleurs de safran en pilé
1/2 c à c de fleurs de safran en sachet
1/2 c à c de poivre
1c à c de sel
2 c à s de persil haché
Méthode
Emander les amandes, épluchez les oignos, coupez-les en tranches épaisses
Coupez la viande en petits morceaux, lavez et égouttez
Rajoutez sel, safran, huile et smen avec un quart de kg de tranches d'oignons, rajoutez les amandes, couvrir d'eau, Mettez le couvercle et laissez cuire de 40 à 60min selon la qualité de la viande sur un feu modéré, en remuant d'un moment à l'autre
Lorsque la viande et cuite, rajouter le reste d'oignons en tranches, le persil, goutez et ajoutez le sel si nécessaire
Laissez cuire les tranches d'oignons pendant 10min environ
La sauce doit rester légère, servez chaud

Des tourbillons

Ingrédient

200g de beurre ramolli               
33g de sucre en poudre 
56g de maïzena 
112g de farine 
1 sachet de sucre vanillé 
100g d'amandes

Méthode

Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et lisse. 
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelé et coucher sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des tourbillons, les décorer avec les amandes. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. 
Conservez-les dans une boite bien fermer.

Crepes aux chocolat

Ingredient

250 g farine              
1/2 l lait
3 oeufs
2 càs huile
1càs eau fleur d'oranger
ou sachet de vanille
3 càs sucre
chocolat fondu en bain marie

 avec 1 càs créme fraiche
amandes éffilés pour décoration

Méthode

Mélanger farine, lait, oeufs, sucre, huile, vanille ou eau fleur d'oranger.laisser reposer un 1/4 d'heure
et faite cuire dans une poele tefal
mettez une tablette de chocolat dans chaque crépe cuite encore chaude pour que le chocolat se fonde facilement et faite rouler la crépe.
disposer les crépes dans une assiette et verser du chocolat fondu et décorer avec des amandes éffilés

M'chekla

Ingrédient

La pate                                     
4 v de farine
1 v de margarine fondue
1 pincée de sel
1 c.à soupe de sucre semoule
1 jaune d’œuf
Eau de fleur d’oranger
La farce
Verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches…)
1/2 verre de sucre semoule
1 c.à soupe de vanille
2 à 3 œufs (selon la grosseur des œufs)
Méthode
Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine. Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d’œuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 min.
Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les œufs. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 min. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un « nekkach ». Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20 min. Dès sortie du four, tremper dans le sirop ou du miel. 
Présenter dans des caissettes.

Petits fours aux amandes

Ingrédient

500 g d'amandes                                     
1 pincée de gomme arabique en poudre
1 c à café de levure chimique
1/2 c à soupe de beurre
4 œufs
250 g de sucre glace
2 c à soupe de zeste de citron râpé
Décoration : 
100 g d'amandes ( pochées et mandées )


Méthode
Dans un récipient travailler le beurre et le sucre très bien ajouter l’huile, les deux œufs, noix de coco, la levure chimique, le sel mélanger le tout ajouter la farine peu à peu pour avoir une pâte homogène. Diviser la pâte à deux parties, incorporer le cacao à une partie
Etaler la pâte naturelle sur une surface farinée couper avec l’emporte pièce fleur passer les dans le mélange sucre semoule et vanille, faire la même chose pour la pâte chocolaté les mettre sur la plaque aller au four
Mettre au four, et garder la cuisson 

Enveloppe

Ingrédient

La pate:
4v de farine                        
1v de beurre fondu
1pincée de sel
4càs de fleurs d'oranger
Eau
Miel

La farce:
3v d'amandes finement moulues
1v de sucre fin
1càs de zeste de citron
2ou3oeufs


Méthode
Mettez la farine dans un saladier,faire une fontaine au centre.Saupoudrez de sel puis versez le beurre et frottez bien le tout entre les mains.Parfumez d'eau de fleurs d'oranger et mollez peu à peu en pétrissant jusqu'à obtention d'une pate lisse et ferme.
Laisser reposer 30mn.
Melangez les amandes,le sucre et le zeste.Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtention une farce homogene.
Abaissez la pate au rouleau,découpez de carres de 8cm de cote.Posez au milieu de chaque carre un boule de farce et pliez les 4coins vers le centre puis piquez d'une amande et pincez les cotes.
Disposez les sur une plaque à four.Cuire 15 à 20mn.Retirez les gateaux et les trempez dans du miel.
Presentez dans des caissettes.

Baklawa aux noix

Ingrédient

8 feuilles de pâte filo.                                          
150 g de beurre fondu
700 grammes de noix grillées et pilées gros

Ingrédients pour le sirop de sucre :

3 verres de sucre
1 verre et demi d’eau
½ citron
quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Décoration

Quelques amandes 

Méthode

Huiler un plateau assez grand pour contenir les feuilles de filo.
Mettre en place une feuille de filo et l’enduire de beurre fondu.
 Poser sur la feuille de filo une deuxième feuille et l’enduire aussi et ainsi de suite.
 À la quatrième feuille, après l’avoir enduite, la couvrir d’une couche uniforme de noix.
 Poser sur les noix quatre feuilles de filo graissées. Prendre soin de bien enduire la feuille supérieure.
 À l’aide d’un couteau fin, dessiner des rectangles ou des losanges. Le couteau doit pénétrer profondément dans la pâte.
 Mettre au four pendant 35 à 40 minutes, a une température de 190 degrés.
 En attendant cuire le sirop : mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.
 Verser le sirop obtenu sur la pâtisserie et couper selon les rectangles ou les losanges ébauchés auparavant.

Babouches

Ingrédient

Pate:                                   
200g de crème fraiche
250 g de farine
1 pincée de sel.

Farce:
250 g d'amandes
100 g de sucre glace.
Méthode


Préparez la pate en mélangeant la farine, la crème fraiche et le sel, paitrissez bien la pate, puis laissez la reposez une heure au réfrigirateur
dans votre robot, mettre les amandes (que vous aurez fait passez au four un peu),puis le sucre glace,mixez le tout afin d'avoir une pate.
Etalez votre pate,faire des boubins avec la farce,puis posez sur la pate,recouvrir en bien serrant,coupez,la pate.
Il ne vous reste plus qu'a coupez en biais afin d'avoir des sortes de babouches.
disposez sur une plaque bien huilée,et mettre au four une quinzaine de minutes.

Mkhabez aux amandes

Ingrédient                            

250g d’amande                              
125g de sucre
Un zeste de citron
2 à 3 œufs


Méthode 


Mélanger les amandes en poudre et le sucre dans une terrine et travailler bien le melonné puis ajoutez le zeste de citron et les œufs puis obtenir une pâte bien ferme et môle
Commencer a faire les m’khebez avec un couteau

Pastilla aux amandes et à la créme de fleur d'oranger

Ingrédient

1 paquet de feuilles de brick              
250 g d’amandes entières émondées
150 g de sucre glace
10 cl d’huile
25 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
3 c. s. de fécule de maïs
30 g de beurre
2 c.s d’eau de fleur d’oranger
Méthode
Faites chauffer le lait avec la crème et le sucre dans une casserole.
Ajoutez la fécule diluée avec un peu de lait froid que vous aurez mis de côté.
Continuez à faire cuire la crème en la remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le beurre et mélangez bien afin qu'il fonde.
Versez l'eau de fleur d'oranger et maintenez au chaud.
Dans une grande poêle à fond plat de la dimension des feuilles de brick, faites chauffez l'huile et mettez les feuilles à dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Attention cela va très vite. Mettez de côté.
Dans la même poêle, faites dorer les amandes. Concassez-les grossièrement à l'aide d'un mixeur ou à la main, et mélangez-les avec le sucre glace.
Pour servir, posez 3 feuilles de brick sur un grand plat rond ou un plateau. Parsemez avec un peu de mélange amandes sucre. Recouvrez avec 3 autres feuilles et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Apportez à table, et juste avant de déguster, versez la crème chaude sur le tout.
Si vous aimez la cannelle, ajoutez une cuillère à soupe dans le mélange aux amandes.

Gateau aux fonds et les amandes

Ingrédient

250g d'amande                                
200g de sucre glacé
Garniture 
300g de fondant 
50g de chocolat noir 
colorant rouge
Méthode
Enlever la peau des amandes et les essuyer puis les incorporer avec le sucre glacé. 
Moudre les amandes dans un moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses et deviennent une pâte homogène, Aprés en forme de cette pâte des petites boules de la taille d'olive. 
Mettre le fondant au bain-marie, ajouter quelque goutte de colorant rouge. 
En trempe les boules de pâte d'amande au fondant fondu,les débarrassez-les sur papier sulfurisé et laisser durcir au frais,aprés les mettre dans des caissette de papier à pâtisserie. 
Les décorer avec le chocolat noir fondu au bain-marie.

Lemechawka

Ingrédient

500g d'amandes                                   
500g d'amandes pour la réfutation 
200g de sucre glacé 
200g de sucre semoule 
50g de beurre fondu 
2 jaunes d'œufs 
2 blancs d'œufs 
1/4 v à thé d'eau de fleur d'oranger 
Un peu de gomme arabique 
Une boite de fruits confits pour la garniture


Méthode
Enlever la peau de 500g d'amandes, les faire griller dans une poêle et les hacher grossièrement. 
Enlever la peau de 500g d'amandes, les essuyer, les incorporer avec le sucre glacé et le sucre semoule,moudre les amandes dans un moulin jusqu'à ce qu'ils soient souples, mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, les jaunes d'œufs, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, les tremper dans les blancs d'œufs ensuite réfutez-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposez-les sur une tôle huilée,Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir. 
Disposez-les sur un plat.

Arcs avec l'amandes

Ingrédients

500g d'amandes                                              
500g d'amandes pour la réfutation 
200g de sucre glacé 
200g de sucre semoule 
50g de beurre fondu 
2 jaunes d'œufs 
2 blancs d'œufs 
1/4 v à thé d'eau de fleur d'oranger 
Un peu de gomme arabique
Méthode
Émonder 500g d'amandes, pelez-les, faites-les griller dans une poêle et hachez-les grossièrement. 
Émonder 500g d'amandes, peler et essuyez-les, incorporez-les avec le sucre glacé et le sucre semoule, moudre ce mélange dans un moulin jusqu'à  ce qu'ils soient souples. 
Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, les jaunes d'oeufs, bien pétrir jusqu'à  l'obtention d'une pâte homogène. 
Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, trempez-les d'un seul côté dans les blancs d'oeufs ensuite trempez-les dans les amandes hachées, disposez-les sur une tôle huilée. 
Faire cuire dans un four moyennement chaud. 
Disposez-les dans un plat.

Boules d'amandes au chocolat

Ingrédient

500g d'amandes                                                                 
250g de pistaches 
200g de sucre glace 
500g de chocolat noir 
40g de beurre 
1 c à soupe d'arôme d'amande 
2 c à soupe d'huile 
100g de noix de coco râpé
Méthode
Concasser finement les pistaches . 
Faire griller les amandes dans une poêle, les moudre avec le sucre dans un moulin électrique. 
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l'huile pour lisser le mélange. 
Mettre dans un saladier les pistaches hachés, la poudre d'amande, l'arôme d'amande, le beurre fondu, bien mélanger. 
Façonner de cette pâte des petites boulettes de la grosseur de petite cerise, les tremper dans le chocolat noir fondu, les retirer à l'aide d'une pique à brochette et les mettre au fur et à mesure dans des petites caissettes en papier, les garnir avec noix de coco râpé.

Biscuits à la meringue

Ingrédients:

500g de beurre                                               
250g de sucre glacé 
8 jaunes d'œufs 
1/2 c à thé d'arôme vanille 
1/2 c à thé d'arôme d'amande 
la farine selon le mélange 
Garniture 
- 125g de sucre en poudre 
- 2 blancs d'œufs 
- amandes
Méthode
Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger, ajouter l'arôme vanille, l'arôme d'amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. 
- Couper la pâte en plusieurs morceaux de pâte. 
- Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux. 
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce, disposez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue), les garnir avec les amandes. 
- Conservez-les dans une boite bien fermée.

Chebakia Aux Amandes

 Ingrédients

1 kg de farine                                          
250 g de graines de sésame
 (grillé au four et moulu)
250 g d'amande finement moulu
50 g d'anis moulu
2 c à s de fleur d’oranger
1 œuf
Levure de boulanger
Levure chimique
4 c à s de vinaigre
1 c à s de cannelle
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de beurre fondu
Colorant alimentaire
Filament de safran(zaâfran el horr) dissous dans
un peu d'eau de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
½ verre d’huile

Pour la friture
1 l d'huile de friture
2 kg de miel
50 g de sésame
Méthode

Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit.

Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.

Former des boules et les couvrir d'un linge propre

Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

Les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces.
Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole.

Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame.

Diamants aux amandes

Ingrédients :

175 g de beurre                                               
65 g de sucre
250 g de farine
7 œufs (les jaunes pour
la pâte et les blancs pour la décoration)
125 g d'amandes concassées avec la miel
1 paquet de vanille
1/2 paquet de levure
confiture d'abricot
Méthode

Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre semoule, rajoutez les jaunes d’œufs, la vanille, la levure chimique puis en mélangeant rajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte.
Faites des petites boulettes. Trempez dans le blanc d’œuf puis dans les amandes concassées. Faites un petit trou avec votre doigt au centre des boulettes.
Mettez au four 15 minutes puis laissez refroidir.
A mi-cuisson des petits diamants, sortir la plaque du four et appuyer encore une fois dans le trou avec votre doigt.
La finition :
Avec une petite cuillère faites couler la confiture au centre des boulettes.

Cornet aux amandes et chocolat

Ingrédients                     

La pâte                                                         
 2 œufs                                 

 1 c à c du sucre

 1/2 verre du beurre

 vanille

 farine
La farce
250g d'amande

chocolat

vermicelle

Méthode

Dans une saladier mélanger tous les ingestions jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte au rouleau très fine, couper des bandes, rouler autour des moules, et poser sur une plaque allant au four. Enfourner a four.

les cornes de gazelles

:Les ingrédients

 1kg d'amandes
450g de sucre
50g de beurre
un peu de canelle moulue
un demi tasse de fleur d'eau
un peu de gomme arabique
Pour la patte:
250g de farine
20g de beurre
2 cuillère de l'huile
2 cuillère de fleur d'eau  
l'eau chaude


Méthode:

On commence par la patte d’amandes en Faisant  bouillir les amandes et les moudre 
avec le sucre puis ajouter la cannelle et une cuillère à café de beurre et la gomme
 arabique on obtient la nœud d’amande là en construit des longueurs de doigts et épaisseurs des parois fines.

 Lorsque la patte de farine à reposé, farinez légèrement le plan du travail n’en mettez
 pas trop la patte serait alourdie, étalez-là en une abaissez très fine maximum 1 mm.
 Découpez des rondes à l’emporte pièce en diamètre de 7cm environ,puis en dépose
 les doigts d’amandes au centre des cercles de patte,repliez en deux comme un 
chausson,pressez délicatement et découpez l’excédent avec l’aide de roulette
 pâtissière,donne une forme de croissant de lune puis posez dans la plaque du four 
avec papier cuisson une fois les cornes de gazelles, façonnées enfournez  10 min 
dans le four préchauffé à    150dgC°. 

A votre santé