Maakouda

Ingredient

2 pommes de terre   
2 oignons 
1 poivron rouge 
1 verre de farine de blé dur 
1/2 verre de farine de blé tendre 
2 œufs 
Huile pour friture 
1 sachet de levure chimique 
1/2 c à café de piment doux 
1/2 c à café de piment fort 
Sel, poivre
Méthode
Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. 
Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. 
Laver le poivron et couper en fines lamelles. 
Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les œufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. 
Diviser le mélange en trois parties. 
Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. 
Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie. 
Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. 
Prendre une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à qu'ils soient dorés. 
Répéter cette opération pour le mélange d'oignons puis le mélange de poivron. 
Servir aussitôt.

Gateau au frommage blanc

Ingredient

Pour la pâte :
125 gr de farine  
1sachet de levure chimique.
60 gr de sucre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
70g beurre
Pour la préparation :
500g de fromage blanc
3 œufs
125 gr de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
15g de poudre à flan (arôme vanille)70ml de lait
250 ml de crème liquide
 Zeste d'un citron
Méthode
Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis étalez la sur une feuille de papier sulfurisée et découpez un disque de 30cm de diamètre. Chemisez un moule à charnière de 24cm et appliquez le mieux possible la pâte.
Pour la préparation : mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la poudre à flan et le lait. Puis ajoutez la crème.
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au reste.
Versez la crème au fromage blanc sur la pâte et placez au four 50 à 55 mn à 190°C (th.6-7). Le dessus doit prendre une couleur marron, mais attention à ne pas laisser brûler

fleurs au chocolat noir

Ingrédient

La pâte 
500g de farine                            
250g de beurre 
4 œufs 
4 c à soupe de sucre en poudre 
1 sachet de levure pâtissière 
Un peu de sel  
La farce 
100g de vermicelles en chocolat de couleur 
250g de chocolat noir fondu 
Un moule en forme de fleur
Méthode 
Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler le mélange entre les mains, rassembler la pâte avec les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. 
Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. 
Faire chauffer le moule de fleur de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettez-le sur un feu moyen, retournez-le de temps en temps jusqu'à les fleurs soient dorées, démouler et répéter l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte. 
Remplir chaque fleur avec le chocolat noir fondu et les décorer avec le chocolat vermicelle

Bracelets aux amandes

Ingrédient

2 v de sucre            
2 v d'huile
6 œufs
2 paquets de levures
zeste de citron
la vanille.
farine selon le mélange
Blancs d'oeuf
Amandes effilés
Méthode
Avec un batteur mélanger le sucre l'huile, les œufs, la vanille et le zeste, ajouter la farine et la levure obtenir une pâte malléable.
Façonner des bracelets badigeonner la surface de blanc d'œuf puis mettre dessus des amandes effilés,mettre au four.

Arcs chocolatés

Ingrédient

250 g de margarine                  
2 v à thé de sucre semoule
1 v à thé d'huile
4 oeufs
2 v à thé de la noix de coco
1 sachet de levure chimique
2 c à s de cacao amère
la farine selon le mélange
Brosse peigne  
Méthode
Dans un récipient, mélanger la margarine, le sucre, l'huile, les oeufs, la noix de coco, la levure et la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte légère. Diviser à 3; 2/3 pâte naturelle ajouter à 1/3 les deux cuillères à soupe de cacao amère mélanger trés bien pour avoire une pâte chocolaté

avec la pâte naturelle former des petits bâtonnets d'environ de 5 cm et avec la pâte chocolaté faire des petits noix essayer de les aplaties un petit peu
Mettre les bâtonnets sur noix aplaties et passer à la brosse peigne et leur donner la forme d'un arc et faire cuire
Pour plus de détaille voir les photos ci joints

Basboussa à la noix de coco

Ingrédient

un verre de noix de coco                  
un verre de semoule moyenne
un verre de lait
un verre de huile
un verre de sucre
2 oeufs
un verre de farine
une c a c de levure chimique
parfum au choix
Pour le sirop:

3 tasse d'eau
1 tasse et demi de sucre
des tranche de citron et canelle
mélanger les ingrédients de sirop et laisser sur le feu 15mn.
Méthode
Pour la bessboussa
on mélange
 huile ,lait ,oeuf,+sucre
farine, semoule ,noix de coco ,léveure, parfum
Aprés on mélange 1 et 2  eton mets au four. dés que le gateau est doré je le sort et je verse le sirop et je le laisse  a coter aprés je coupe ."surtout pas le couper tout de suite ils risque de s'effriter .

Triangles fourres d'amandes

Ingrédient

La pâte 
400g de beurre                              
2 c à soupe de sucre glacé 
2 œufs 
2 c à soupe de maïzena 
2 c à soupe de lait 
1 sachet de sucre vanillé 
1/2 c à café de levure pâtissière 
La farine selon le mélange 
La farce 
500g de poudre d'amande 
300g de sucre glacé 
2 blancs d'œufs 
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 
1/2 c à café de cannelle en poudre 
Un peu de gomme arabique en poudre 
Miel
Méthode
La farce 
Travailler dans un saladier le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
Former de cette pâte des boules da la taille des petits billes. 
La pâte 
Travailler dans une jatte le beurre, le sucre glacé jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux, ajouter les œufs en continuant à travailler, ajouter le lait, le sucre vanillé, la levure, la maïzena, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. 
Former de cette pâte des boules de la taille d'orange. 
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond. 
Mettre une boule de farce au milieu de chaque disque et rabattre bien les 3 angles en essayant de lui donner la forme de pyramide, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, disposez-les sur une tôle huilée, faire des décorations sur les triangle farcis avec un graveur 
spécial. 
Faire cuire dans un four moyennement chaud, les sortir du four quand elles commencent à dorer, trompez-les chaud dans le miel, les égoutter. 

Fekkas aux fruits confits

Ingrédient

4 œufs                                                                                 
350g de sucre en poudre 
25cl d'huile 
2 sachets de levure pâtissière 
1 boite de fruits confits 
La farine selon le mélange 
Garniture 
1 jaune d'œuf 
Un peu de liqueur de fraise(selon le gout)
Méthode
Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, bien travailler jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l'huile en continuant à travailler, incorporer les fruits confits, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. 
Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette,mettre dans un récipient le jaune d'œuf et la liqueur de fraise, Bien mélanger. 
Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposez-les sur une tôle huilée. 
Les mettre dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, les sortir de four, découper délicatement des biais en lamelles à l'aide d'un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (les couper chaud), disposez-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Conservez-les dans une boite bien fermée.

Fekkas à la mortadelle rouge

Ingrédient

150g de mortadelle rouge             
3 fromages la vache qui rit 
1 c à café de piment doux 
1 c à café de piment fort 
1 c à café de levure boulangère 
1 sachet de levure chimique 
15cl de lait 
15cl d'huile 
Une pincée de sel 
La farine selon le mélange
Méthode
Râper la mortadelle avec une râpe à petits trous,mélanger dans une bassine les fromages, la mortadelle râpée, le piment doux, le piment fort, la levure boulangère, la levure chimique, l'huile, le sel, le lait, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène pas trop molle. 
Diviser la pâte en petites boules,former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l'aide d'une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée. 
Répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la pâte,Cuire à four moyen à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. 
Conservez-les dans une boite bien fermée.

Biscuits roulé

Ingrédients

300g de beurre                                     
200g de sucre glacé 
2 sachets de sucre vanillé 
60g de cacao en poudre 
1 sachet de levure pâtissière 
2 c à soupe de lait 
1 pincée de sel 
La farine selon le mélange
Méthode
Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux, ajouter la levure, le sucre vanillé, le sel et le lait, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. 
Diviser la pâte en 3 parts égales,ajouter le cacao tamisé dans l'une part de pâte et bien malaxer. 
 A l'aide d'un rouleau, étaler les deux pâtes blanches et la pâte à cacao sur un plan de travail fariné en des rectangles de même dimensions,mettre un rectangle de pâte blanche sur un plan de travail, placer un rectangle de pâte de cacao au dessus et recouvrir avec le dernier rectangle de pâte blanche, enrouler la pâte sur elle-même et mettre le roulé au congélateur pendant 2 heures. 
Couper le roulé en rondelles régulières de 1cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau aiguisé, les Placer au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier cuisson. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Conservez les dans une boite bien fermée.

Mkhabez Au Flan

Ingrédients:

2 paquets de flan sucré de 50g                  
125 gr de beurre 
2 œufs (1 entier + 1 jaune d'œuf)
1 c à c de zeste de citron
1 paquet de levure chimique
200 g de farine
50g de cacahuète doré et moulue
2 blancs d’œufs
1 jus de citron
200 g de sucre glace
colorant
chocolat noir


Méthode
Mélanger deux œufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 1 jaune d’œuf. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine.

Former un boudin et couper en carreaux. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d’œuf en neige. Ajouter le jus d’un citron et continuer à battre. Ajouter 200 g de sucre glace, en continuant à battre jusqu’à obtention d’un glaçage consistant. Ajouter les colorants
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les Enroberde glaçage. Décorer avec le chocolat fondue

Kerichlates

Ingrédients:

3 œufs                                              
1 verre de sucre
1/2 verre de beurre fondu
1/2 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
1 pincé de sel
1 verre de sésame grillé
1 cuillère à soupe d'anis
100 g amandes grillée et moulue avec leur peau
700 g de farine environ pour ramasser
eau tiède 
Méthode

Dans un grand récipient, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement ajouter la levure, le beurre, l'huile, mélanger, ajouter les amandes, Sésame, anis, remélanger
Commencer à ramasser avec la farine pour sécher la pâte, ne pas hésiter à mettre de l'eau pour avoir une pâte souple.
Après avoir ramasser la pâte, en faire des bâtonnets.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé commencer à couper chaque bâtonnets en petits morceaux avec le ciseau directement sur le papier cuisson de la plaque
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes bien surveiller la cuisson, à mi cuisson les retourner avec la main, dès qu'ils sont dorés les retirer.
Laisser refroidir et les séparer si ils sont collés l'un à l'autre .
Servir accompagnée de fruits secs un bon verre de thé

Ghriba au cacahuètes fraiches et la noix de coco

Ingrédients :
500g de cacahuète fraîche moulu
2oeufs + 1 jaune
1 c à s de confiture
150g de sucre glacé
¼ de verre à thé d’huile ( 4 c à s)
2 c à c de cacao
1 sachet levure chimique
125g de noix de coco (selon le mélange)
Sucre glacé pour l’enrober


Méthode
Dans un récipient mélanger les œufs, sucre glacé, confiture et cacahuète mélanger très bien ajouter la levure, cacao bien mélanger rajouter la noix de coco peu à peu pour avoir un mélange homogène
Former des boules les enrober au sucre glacé et mettre sur la plaquette après au four très doux, 

gheriba aux dattes

Ingrédients:

150 g de dattes coupées                 
1 verre d’huile
1 verre de sucre en poudre
2 œufs
1 c.à.s. de beurre fondu
2 pincées de sel 
¾ du sachet de levure chimique
1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger
farine selon le mélange


Méthode
Allumer le four à 200°C
Faire blachir les œufs avec le sucre, rajouter l’huile, le beurre fondu et les autres ingrédients, terminer par la farine, pétrir de façon à obtenir une pâte homogène. Former des boules de la taille d’une noix sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, surveiller la cuisson.

Gateau Aux Amande Et Sesame

Ingredient:
 
250g de farine                                                          
150g de sucre glace 
130g de beurre mou 
100g de sésame dorees et hache 
1 jaune d'oeuf 
100g d'amande dorée et moulues 
2càs de confiture 
1/2càc de levure chimique 
chocolat fondu


Méthode 
Dans une grande bol,melanger le beurre,le sucre,le jaune d'oeuf,le sésame,la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pate souple facille à travailler.Abaisser la pate au rouleau,decouper là à l'aide d'un emporte piece et disposer les au fur et à mesure dans une plaque beurrée et farinée. Faire cuire au four 180c pendant 15min. Melanger les amandes avec le confiture.Retirer les gateaux et laisser les refroidir.Coller les gateaux 2 par 2 avec la pate d'amande. Tremper les gateaux dans le chocolat fondu et décorer avec de chocolat blanc.

Fekkas Aux Amandes

Ingrédients:
6 oeufs                                                    
1 bol de sucre semoule
1 bol d’huile
1 bol d’amande
1 verre de grain de sésame
Un peu de grain d’anis
1 verre de raisins secs sans pépin
 1/2 boite de fruit confits
2 sachets de levure pâtisserie
1 sachet de sucre vanille
un peu de sel
farine pour ranger le mélange

Décoration
2jaunes d’œufs + 1 sachet Nescafé

Méthode

Chauffer le four, Mélanger tout : œufs, sucre, huile, amande, sésame, raisins, anis, sucre vanille, 

fruits confits, sel, levures et après ajouter la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable,

 Former de gros bâtonnets badigeonner la surface a l’aide d’un pinceau par le mélange de 2 jaune d’œufs et Nescafé. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié à feu doux c’est mieux de mettre la tôle sur le feu pour qu’il se gonfle, et après 15min essayer de mettre la tôle sous le feu pour 5 a 10min, retirer du four.

Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Disposer sur tôle et faire dorer au four une dizaine de minutes

Demi Lunes de Chocolats Et Noix De Coco

Ingrédients:

250 g de margarine                            
200 g de sucre semoule
1 verre d'huile
1 c. à café d'extrai t de vanille
2 oeufs
100 g de noix de coco
1 sachet de levure chimique
 800 g de farine

Garniture:
120 g de noix de coco
100 g de sucre semoule
100 g de chocolat noir fondu +1 c.à café d'huile
100 g de chocolat blanc fondu+ 1 c.à café d'huile
Méthode


Dans un recipient, melanger la margarine, le sucre, la vanille, l'huile, les oeufs, la noix de coco, la levure et la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pate légère.

Former des petits batonnets d'environ 5 cm et de longueur de 1 cm de large.

Dans une assiette, melanger les 120 g de noix de coco avec les 100 g de sucre semoule; enrouler les batonnets dans ce mélange et les disposer sur une plaque huilée.

Replier légèrement les batonnets de façon à leur donner la forme d'un croissant et faire cuire (Les Demi-lunes doivent avoir une couleur à peine dorée).

Aprés cuisson tremper 1 extremité de la Demi-lune dans du chocolat noir et l'autre extremité dans du chocolat blanc

Chebakia Aux Amandes

 Ingrédients

1 kg de farine                                          
250 g de graines de sésame
 (grillé au four et moulu)
250 g d'amande finement moulu
50 g d'anis moulu
2 c à s de fleur d’oranger
1 œuf
Levure de boulanger
Levure chimique
4 c à s de vinaigre
1 c à s de cannelle
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de beurre fondu
Colorant alimentaire
Filament de safran(zaâfran el horr) dissous dans
un peu d'eau de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
½ verre d’huile

Pour la friture
1 l d'huile de friture
2 kg de miel
50 g de sésame
Méthode

Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit.

Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.

Former des boules et les couvrir d'un linge propre

Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

Les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces.
Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole.

Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame.

Bâtonnets aux amandes

Ingrédients :

300g de farine                                          
100g d’amandes finement moulues
200g de beurre
200g de sucre glace
2 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure pâtissière
2 sachets de sucre vanillé
Amandes moulues pour la décoration

Méthode

 Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, la levure, le sel, le sucre vanillé, les amandes moulues et les jaunes d'œufs, bien mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. 

- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, découper à l'aide d'une roulette des rectangles de 8 cm de long et 1.5 cm de large, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et badigeonner la surface de chaque rectangle avec le blanc d'œuf, saupoudrer au dessus des amandes moulues.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

Diamants aux amandes

Ingrédients :

175 g de beurre                                               
65 g de sucre
250 g de farine
7 œufs (les jaunes pour
la pâte et les blancs pour la décoration)
125 g d'amandes concassées avec la miel
1 paquet de vanille
1/2 paquet de levure
confiture d'abricot
Méthode

Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre semoule, rajoutez les jaunes d’œufs, la vanille, la levure chimique puis en mélangeant rajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte.
Faites des petites boulettes. Trempez dans le blanc d’œuf puis dans les amandes concassées. Faites un petit trou avec votre doigt au centre des boulettes.
Mettez au four 15 minutes puis laissez refroidir.
A mi-cuisson des petits diamants, sortir la plaque du four et appuyer encore une fois dans le trou avec votre doigt.
La finition :
Avec une petite cuillère faites couler la confiture au centre des boulettes.