Recette de crepes de fromage

Ingredien
Pâte à crêpe:

85 g de farine (3/4 cup)
1 œuf 
150 g de lait ou d'eau (3/4 cup)
1 cuillerée à soupe d'huile
Sauce Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait 
Sel, poivre, 1 pincée de muscade
50 g de gruyère râpé
Méthode
Préparer la pâte à crêpe
Préparer la sauce Béchamel puis incorporer les 3/4 du gruyère à la sauce
Préchauffer le gril
Déposer une grosse cuillerée de sauce au milieu de chaque crêpe. Rouler et déposer dans un plat à feu. 
Parsemer dessus le reste du gruyère râpé
Faire griller quelques instants en surveillant la coloration

Briouat aux épinards et au thon

Ingredient

250g de pâte feuilletée
150g de parmesan râpé
1 boîte de thon
250g d'épinards
3 c à soupe de chapelure
2 c à soupe d'huile
1 jaune d'oeuf
Méthode

Laver les épinards, enlever les feuilles abîmées et les grosses tiges.
Faire-les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les dans une passoire et presser-les.
Dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'huile.
Préparer la farce en mélangeant les épinards, le thon égoutté, la chapelure, le parmesan râpé.
Abaisser la pâte feuilletée sur une table farinée, couper l'abaisse à l'aide d'un coupe pâte en plusieurs rectangles de 10cm sur 30cm.
Mettre à l'extrémité de chaque rectangle 2 cuillerées à soupe de farce, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'oeuf, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d'oeuf, disposer-les sur une tôle huilée.
Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir chaud.

Canapés aux crevettes

Ingredient

1 baguettes de pain
2 cornichons confits
2 grosses crevettes
2 tranches de fromages
1c.à.s de moutarde
1c.à.s d'huile
1 gousse d'ail
sel, poivre
Méthode

Découper la baguette de pain en tranches. Les faire griller au four à 180° C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Faire chauffer dans une poêle l'huile. Ajouter la gousse d'ail hachée, les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 2 minutes et retirer du feu.
Décortiquer les crevettes et les couper en rondelles.
Découper les tranches de fromage en quatre.
Découper les cornichons en rondelles.
Tartiner les tranches de pain avec la moutarde. Disposer sur chaque canapé un morceau de fromage et les rondelles de crevettes et de cornichons.
Servir aussitôt.

Spaghetti à la viande haché

Ingredient

500g de pâtes spaghettis
250g de viande hachée
5 tomates
1 oignon émincé
2 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe d'huile
60g de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail écrasé
sel, poivre
Méthode
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, égoutter-les dans une passoire.
Laver et peler les tomates, couper-les en petits cubes.
Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les cubes de tomates, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le persil haché, remuer avec une cuillère en bois, ajouter la viande hachée et l'émietter, ajouter 1/2verre d'eau, saler et poivrer, laisser mijoter pour épaissir la sauce.
Mettre les spaghettis dans un plat de service, verser la sauce au dessus, saupoudrer de fromage râpé.
Servir chaud.

Chawarma au poulet

Ingredient

6 pains arabes
500g de poitrine de poulets
désossées et coupées en lamelles très fines.
1 yaourt naturel
1c.à.s de crème fraîche
Les épices de chawarma
1c.à.s d'huile d'olive
1c.à.s d'huile
noix de muscade
1 oignon haché
2 tomates coupées en lamelles
1 oignon coupé en lamelles
Un peu de cornichons coupés en lamelles
1c.à.c de vinaigre
sel, poivre

Méthode
Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l'oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l'huile d'olive, l'huile, la noix de muscade râpée, saler. Arroser d'un demi litre d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes.
Préparer la sauce chawarma. Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer.
Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d'oignon et de cornichons.
Faire rouler le pain farci comme un cigare.
Servir aussitôt.

Salade de fruits de mer

Ingredient

500 g de calamar                                                        
500 g de crevettes roses décortiquées
2 feuilles de laurier
2 c. à.s. de jus de citron
1 c.à.c. de beurre
1 salade frisée rouge ou 1 laitue
1 c.à.c. d'huile
1 gousse d'ail
1 concombre
3 petites tomates
1 piment vert et un piment rouge
3 c. à.s. d'huile d'olive
quelques crevettes pour décorer
sel

Méthode

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau et ajouter les feuilles de laurier et le sel. Laver les calamars et les cuire pendant 15 min. puis les égoutter.
Faire poêler les crevettes avec un peu de beurre pendant 5 min. Saler et remuer constamment.
Découper les calamars en morceaux dans un récipient, ajouter les crevettes, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Mélanger et laisser mariner pendant 2 heures au frais.
Pour la décoration, faire poêler quelques crevettes entières avec la gousse d'ail pendant 5 mn. Laver et découper les deux piments.
Disposer en lit les feuilles de salade dans un plat de présentation. Mettre les calamars et les crevettes dans un plat creux.
Placer celui-ci sur les feuilles de salade et décorer avec les crevettes entières, les rondelles de concombre, les morceaux des piments et quelques morceaux de tomates.
Servez la salade de fruits de mer bien fraiche.

Croustillants aux crevettes

Ingredient

16 feuilles de brick
8 crevettes
1/2chorizo
1 avocat
16 tranches de fromage
100g de feta coupée en dés
100g de mozzarella
1c.à.s d'huile d'olive
2c.à.s d'huile
1gousse d'ail
Jus de citron
1 oeuf battu
sel, poivre
Méthode
Faire chauffer dans une poêle l'huile, ajouter la gousse d'ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes.
Dans une autre poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux.
Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes.
Laver, éplucher et dénoyauter l'avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d'avocat.
Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d'avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes.
Servir aussitôt.

Soupe au fruits de mer

Ingredient

250 g de filet de poisson 
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 c a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 c à soupe d'huile
2 c a soupe de tomate concentrée
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix


Méthode
Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Madhoussa ou Rfissa

Ingredient

Un poulet de 2 kgs     
1/4 de kg de lentilles
1/2 d’oignons
Une demi cuillère à café de sel
Un peu de safran pur en filaments
Une demi cuillère à café de poivre
Un verre à thé d’huile
Smen (beurre rance )Pour la pate
 
1 kg de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau suffisante pour pétrir la pâte
Méthode
Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit. Mélangez et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte molle, faire des boulettes. Enduire les mains d’huile et prendre chaque boulette, l’aplatir avec les doigts jusqu’a ce qu’elle prenne une forme rectangulaire ou ronde à l’épaisseur de papier. Cuire dans une poêle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes d’huiles et cela pour toutes boulettes. Une fois les rghaifs cuits coupez-les en quatre à l’aide de ciseaux.
Préparation du poulet :
Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre d’eau. Cuire pendant 1 heure. Au bout de la cuisson rajoutez les lentilles , les fèves , le fenugrec. Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur. Dans un plat posez les rghaifs et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.

Taurtilla de pomme de terre

Ingredient

4 pommes de terre   
1 boite de champignons 
100g de blanc de poulet 
3 c à soupe d'huile 
2 œufs 
Sel, poivre, cumin, piment doux
Sauce béchamel 
2 c à soupe de beurre 
2 c à soupe de farine 
1/2 litre lait 
1 pincée de muscade râpée 
Sel, poivre
Méthode
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre. 
Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières. 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté. 
Couper le blanc de poulet en cubes. 
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, saler et poivrer. 
Faire cuire 1 pomme de terre dans l'eau salé avec leur peau, éplucher et les couper en cubes. 
Couper les champignons en quatre. 
Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre cuits, les champignons, les cubes de poulet cuits, les œufs, sel, poivre, cumin et piment doux, bien mélanger. 
Beurrer des moules à tarte et poser sur chaque moule des tranches de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres pour couvrir le moule, répartir au dessus 1 cuillère à soupe de sauce béchamel, les garnir avec la préparation de poulet. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. 
Servir tiède ou chaude.

Fekkas salé

Ingredient

200g de beurre fondu       
1/2l de lait 
1 v à thé d'huile 
1 sachet de levure pâtissière 
6 morceaux de fromages (la vache qui rit) 
2 c à soupe de persil finement haché 
1 c à café de piment fort 
1/2 c à café de poivre 
1 c à café de sel 
1 knor râpé 
2 c à soupe de moutarde 
La farine selon le mélange
Méthode
Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le sel, le piment fort, la moutarde, knorr râpé, persil haché, le poivre, les fromages, bien mélanger l'ensemble, ajouter l'huile, le lait, le beurre fondu, la levure, bien mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. 
Diviser la pâte en petites boules. 
Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm, coupez-la en lanière de 1cm de largeur à l'aide d'une roulette dentelée. 
Couper chaque lanière en petites formes avec une paire de ciseaux, répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la pâte, 
Placer les petits fekkas dans une plaque recouverte de papier cuisson. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Conservez-les dans une boite bien fermée.

Sandwich de viande haché

Ingredient

4 petits pains        
4 tranches de jambon fumé 
4 tranches de fromage 
1 tomate coupée en rondelles 
1 petit oignon coupé en rondelles 
250g de viande hachée 
Quelques branches de persil haché 
1 petit oignon râpé 
1 cuillère à soupe d'huile 
Sel, poivre
Méthode
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Former des cylindres de 10cm de longueur et de 5cm de largeur. Faire les dorer au poêle avec l'huile dans les deux faces. 
Fendre en deux les petits pains. 
Retirer une partie de mie de pain. 
Placer les rondelles de tomate et d'oignon, le morceau de viande hachée et les deux tranches de fromage et de jambon fumé. Refermer le sandwich. 
Répéter l'opération pour les autres sandwichs. 
Servir aussitôt.

Panini pecheur

Ingredient

10 petits panini 
4 tomates râpées 
4 oignons coupée en lamelle 
1 c à soupe de concentrée de tomates 
2 poivrons 
200g de filet de poisson cuit et coupé en dés 
100g de mozzarella 
Huile 
Poivre, sel
Méthode
Faire chauffer dans un poêle l'huile, ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, le sel et le poivre, laisser cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à l'évaporation totale d'eau. 
Faire chauffer dans une poêle l'huile, ajouter les poivrons tranchés sur la longueur, le sel et le poivre, laisser cuire 10 minutes. 
Faire dorer les oignons dans une poêle huilée. 
Enduire les pains à panini avec la sauce de tomate et les oignons dorer, déposer les morceaux de poisson, les tranches de poivron et de lamelles de mozzarella, les refermer et les écraser délicatement sur un grill à sandwich, faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que les panini soient dorés de deux côtés.

Mrouzia ou la viande sucré

Ingredient

1 kg de viande de mouton       
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran
1 verre à thé d’huile
1c. à café de smen
1c. à café de sel
2c. à soupe de miel
1c. à soupe de sucre
250g de raisins secs sans pépins
1c. à café de cannelle
100g d’amandes émondées et grillées
Méthode
Mélangez le safran, ras el hanout, le safran en sachet, le beurre, l’huile et le sel. Marinez les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d’eau et laissez cuire sur un feu doux.
Lavez les raisins secs, égouttez-les. Pendant ce temps, une fois que la cuisson de la viande est complète, prenez les morceaux de viande de la marmite et mettez les raisins secs dedans. Laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Rajoutez le miel et le sucre puis laissez mijoter.
Une fois que la sauce devient onctueuse, remettez la viande dans la marmite, portez à ébullition et rajoutez la cannelle.
Vous pouvez garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat . 

Laktaf ou Epaule d'agneau roti

Ingredient

2 kg d'épaule d'agneau  
220 g de beurre mou
2 gousses d'ail
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de paprika
1 c à café de safran
huile, sel, poivre


Méthode
Travailler en pommade 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail pressé. Enduire l'épaule d'agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os. Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.

Tajine d'agneau aux cardon

Ingredient

1,5 kg de viande d'agneau        
4 oignon émincé
1/2 c à café de sel
1/2 paquet de safran
1 v d'huile de table
1/2 v d'huile d'olive
1 l d'eau
4 gousses d'ail hachées
Citrons confit
Méthode
Enlever soigneusement les fils du côté nervure et la membrane du côté lisse de 4 à 5 bottes de cardon. Couper au fur et à mesure des morceaux de 3 à 5 cm de long et les jeter immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Après ce temps, retirer la viande et mettre les cardon à cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson verser 1/4 de jus de citron. Dans un plat rond, disposer la viande au centre et aligner les cardons en couronne. Arroser le tout de sauce. décorer avec des olives rouges et des lamelles de citron confits.

Pastilla aux crevettes

Ingredient

20 feuilles de pastilla    
2 oeufs battu
Pour la farce :
2 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre


Methode


Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes. 

Poissons mcharmel

Ingredient

2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 v de jus de citron
3 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de harissa
1 c à soupe de persil haché
1/2 c à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes2 v d'huile


Méthode
Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière. 

Lasagne à la viande hachée et la crème fraiche

Ingredient

500g de lasagnes    
500g de viande hachée
6 tomates râpés
1 c à soupe de concentré de tomates
1 oignon haché
250g de fromage râpé
2 c à soupe d’huile
1 pincée d’herbes de province
2 œufs
1 grand pot de crème fraîche
Sel, poivre
Méthode

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et y faire revenir l'oignon haché, ajouter les tomates râpés, le concentré de tomates, sel et poivre et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la viande hachée, les herbes de province et laisser mijoter à couvert quelques minutes sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche, les œufs et le fromage râpé , salez puis ajoutez un peu de fromage râpée

Faire beurrer le plat à lasagnes et tapisser le fond de plat avec une couche de feuilles de lasagnes, poser une couche de sauce de viande, répartir le mélange de crème au dessus, répéter la même opération en finir avec une couche de mélange de crème fraîche , couvrez de quelques tranches de fromage à toast (rouge)
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les lasagnes soient cuites, vérifier la cuisson (si la pointe d’un couteau traverse facilement la préparation).
Servir chaud.

Poulet mcharmel à la marocaine

Ingredient

1poulet de 2kg  
1/2 kg d’oignons
3gousses d’ail
1 c à café de sel
1/2 c à café de gingembre
1 c à café de safran
2c à café de piment doux rouge
2c à soupe de persil
2 tomates
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café cumin
1 v à thé d’huile
1 c à soupe d’olives rouges
Un citron 
Méthode
Séparez les cuisses coupez-les en deux, séparez les ailes du poulet à l’aide de ciseaux.
Coupez le blanc du poulet en deux, et l’oignon en lamelles fines.
Bien laver le poulet puis le couper en 8 morceaux
Dans une marmite, mettez les morceaux du poulet les deux oignon, l’ail, le sel, le gingembre, le safran le piment doux, les deux tomates coupées et un verre d’huile.
Faites cuire le tout pendant 5mn en remuant la marmite de temps à autre.
Rajoutez un litre d’eau, laissez cuire pendant 45mn, en surveillant la marmite
Ajoutez de l’eau si c’est nécessaire puis le reste d’oignon, ensuite la coriandre, le persil, le cumin, continuez la cuisson pendant 5min
Présentez le poulet mchermel, garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.