Soupe au fruits de mer

Ingredient

250 g de filet de poisson 
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 c a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 c à soupe d'huile
2 c a soupe de tomate concentrée
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix


Méthode
Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Spaghetti au thon

Ingredient

400 g de spaghetti    
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de thon à l'huile
250 g de tomates mûres mais fermes
1 oignon
100 g d'olives noires
50 g de câpres
persil
sel
poivre


Méthode
Eplucher l'ail, écraser la gousse,le faire dorer avec l'oignon finement émincé, dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Laver, monder et épépiner les tomates,les incorporer dans la poêle; saler, poivrer et laisser mijoter 5 min.ajouter le thon, les câpres, les olives et laisser mijoter de nouveau 5 min.
Faire cuire les spaghetti al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter puis les mélanger rapidement à la sauce.
Ajouter du persil haché et servir aussitôt.

Gratin de pomme de terre

Ingredient

1 Kg de pommes de terre    
2 c.à.s de beurre
3 gousses d'ail écrasées
sel et du poivre
1 c.à.s de persil haché
Garniture :
1 c.à.s de piment doux
70 g de fromage râpé


Méthode
Laver les pommes de terre, les ébouillanter dans de l'eau salée et les égoutter . Les éplucher puis les faire sauter dans une poêle avec le beurre , l'ail , le sel , le poivre et le persil haché .
Remuer à l'aide d'une spatule en bois tous ces ingrédients et les disposer dans un moule à gratin .
Parsemer les pommes de terre de piment doux et de formage râpé puis les faire cuire au four préchauffé à 180°G pendant 30 minutes .
Servir le gratin chaud , accompagné de brochettes de viande 

Pastilla aux crevettes

Ingredient

20 feuilles de pastilla    
2 oeufs battu
Pour la farce :
2 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre


Methode


Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes. 

Fricassés tunisien

Ingredient

Pour la pâte :
500 g de farine    
2 oeufs
1 cuillère à soupe de levure à pain
100 g de beurre
un peu de sel
eau
Pour la farce :
3 pommes de terre
1 petite de thon
100 g d'olives noires dénoyautées
50 g de câpresun peu de persil finement coupé
l'harissa au choix
Méthode
Tamiser la farine y ajouter les oeufs, le beurre, la levure, le sel et un peu d'eau tiède de préférence, mélanger le tout et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser reposer 1h. Puis faire des petites boules que l'on laisse encore reposer jusqu'à qu'elles grossisses.
Puis faire frire dans de l'huile (2l environ) jusqu'à qu'elles dorées.
Préparer la farce en cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis les couper en dés, ajouter le thon, les olives, les câpres et le persil, salé et poivrer.
Couper les petites boules d'un seul côté et y mettre la farce puis l'harissa au choix.

thon

Ingredient

4 tranches de thon rouge frais         
5 tomates mûres coupées en morceaux
6 piments verts doux coupés en dés
2 gros poivrons taillés grossièrement
persil, thym, laurier, piment d'espelette
huile d'olive
farine
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
Méthode
Faire revenir les tomates, les poivrons, les piments, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile à l'étouffée.
ajouter le persil haché, le laurier et le thym. saler, poivrer et pimenter.
laisser mijoter 30 mn.
après l'avoir fariné, faire revenir le thon sur feu très doux pendant 20 à 25 mn. puis l'incorporer à la sauce et laisser cuire votre thon basquaise encore 15 mn pour qu'il en prenne le goût.

Harira

Ingredient

Elle se prépare en 2 etapes :
Etape 1:(1h et demi)
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 c à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 c à café de poivre
smen
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Etape 2:(1heure)
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 v à thé aux 3/4 plein de jus de citron
200 g de farine
sel
Méthode
Etape 1:
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. 
Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu. Après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Etape 2:
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates,
ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc...
Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement.
Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
 La harira doit être veloutée et non épaisse.

Poulet mcharmel à la marocaine

Ingredient

1poulet de 2kg  
1/2 kg d’oignons
3gousses d’ail
1 c à café de sel
1/2 c à café de gingembre
1 c à café de safran
2c à café de piment doux rouge
2c à soupe de persil
2 tomates
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café cumin
1 v à thé d’huile
1 c à soupe d’olives rouges
Un citron 
Méthode
Séparez les cuisses coupez-les en deux, séparez les ailes du poulet à l’aide de ciseaux.
Coupez le blanc du poulet en deux, et l’oignon en lamelles fines.
Bien laver le poulet puis le couper en 8 morceaux
Dans une marmite, mettez les morceaux du poulet les deux oignon, l’ail, le sel, le gingembre, le safran le piment doux, les deux tomates coupées et un verre d’huile.
Faites cuire le tout pendant 5mn en remuant la marmite de temps à autre.
Rajoutez un litre d’eau, laissez cuire pendant 45mn, en surveillant la marmite
Ajoutez de l’eau si c’est nécessaire puis le reste d’oignon, ensuite la coriandre, le persil, le cumin, continuez la cuisson pendant 5min
Présentez le poulet mchermel, garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.

Tajine de chou-fleur

Ingredient

1kg d'agneau        
1kg de chou fleur 
2 oignons haché 
1 tomates 
1/2 v à thé d'huile 
1 c à café de smen 
4 gousses d'ail haché 
1 c à café gingembre 
1 c à café de poivre 
1/4 c à café de safran 
2 c à soupe de persil et coriandre haché 
Le jus d'1 citron 
2 piments conservés 
Sel
Méthode
Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détaillez-le en bouquets, les faire blanchir dans l'eau bouillante salé pendant 15 minutes. 
Éplucher et épépiner le tomate, les couper en petits morceaux. 
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l'ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réservez-la au chaud. 
Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer. 
Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé. 
Servir aussitôt.

Lentilles marocaine

Ingrédient

500g de lentilles        
1 oignon râpé 
3 tomates râpées 
1l de bouillon de poulet 
1 bouquet de persil 
1cl de concentré de tomates 
1 verre d'eau d'huile
Méthode
Mettez à cuire dans une cocotte minute l'oignon, les tomates et l'huile. Ajoutez le persil haché, sel, poivre, cumin, safran et le bouillon de poulet. 
Nettoyez et lavez les lentilles. Faites les blanchir quelque minutes à l'eau bouillante, égouttez et versez les dans la cocotte en ébullition. Arrosez de deux litre d'eau et faites cuire pendant une heure. 
Servir chaud

La viande aux pois chiche

Ingredient

1kg de viande de mouton        
2 oignons hachés 
250g de pois chiche 
4 gousses d'ails pilés 
1/2 c à café de poivre blanc 
1 c à café de gingembre 
1/4 c à café de safran 
1 c à café beurre salé 
10cl d'huile 
1 bouquet garni (persil, coriandre) 
Sel
Méthode
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni, mouiller avec 1 litre d'eau et laisser cuire à  couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

Lamhancha

Ingrédient

250g de feuilles de pastilla                         
1 oignon haché 
350g de viande hachée 
1 c à soupe d'huile 
2 c à soupe de persil finement haché 
Beurre fondu 
1 œuf battu 
Sel, poivre, piment doux
Cumin, gingembre, muscade
Méthode
Mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, le poivre, le gingembre, le piment doux, la muscade, sel et le persil haché, bien mélanger. 
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'oignon haché, ajouter le mélange de viande hachée et laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir. 
Couper chaque feuille de pastilla en quatre triangles. 
Poser un boudin de farce sur le grand côté du triangle et rouler en partant de ce côté vers la pointe pour obtenir un boudin farci, continuer la même opération avec les autres triangles et la farce. 
Beurrer un plat rond allant au four, joignez les boudins farcis bout à bout puis enrouler la M'hancha en formant une spirale serrée, coller les extrémités avec l'œuf battu, badigeonner uniformément de beurre. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le mhancha soit dorée. 
Servir aussitôt.