Gratin de fruits

Ingredient

2 oranges 
2 bananes
1 pamplemousse
1 poire
1 pomme
15 fraises
½ citron
1/3 d’ananas frais
Une feuille de papier absorbant
Pour la crème 
6 jaune d'oeufs
20cl de jus d'orange
150g de sucre
Méthode
Peler et épépiner la pomme et le poire, couper-les en petits morceaux, citronner
Peler les bananes, couper-les en rondelles.
Presser une orange pour avoir le jus et peler l’autre à vif ainsi que le pamplemousse, détacher les quartiers et éponger avec du papier absorbant.
Peler l’ananas et Couper la chair en petits dés.
Laver bien les fraises et égoutter-les.
Travailler bien les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jus d’orange et mettre la casserole au bain marie chaude, remuer bien jusqu’ à ce que le mélange épaisse.
Dans un plat à gratin mettre délicatement tous les fruits, napper-les avec cette préparation et placer le plat sous le grill du four 2 min environ dés que le gratin commence à être doré, retirer-le
Servir aussitôt

Jus de gingembre

Ingredient

100g de gingembre frais 
1 ananas
2 citrons
1,5litre d’eau (ou lait selon votre choix)
Sucre selon goût 
Méthode
Couper la tête et le pied de l’ananas à l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en tranches.
Laver, éplucher et râper le gingembre.
Presser les citrons.
Mixer les morceaux d’ananas, le gingembre râpé, jus de citron, le sucre et l’eau (ou lait). Passer au chinois.
Servir frais.

Paella

Ingredient

2 poivrons rouges  
4 langoustines
2 encornets
24 moules
1 v d'huile d'olive
4 v de riz
1 tête d'ail
colorant jaune
½ poulet
Sel
poivre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
18 verres d'eau
4 coeurs d'artichaut
3 citrons
6 tomates
8 crevettes bouquet
Méthode
Lavez et séchez bien les poivrons, retirez leur le trognon (la queue et l'intérieur) et coupez les en 4 morceaux égaux. Mettez à part.
2-Lavez les langoustines, ôtez les pattes et antennes. Mettez les à égoutter. Idem pour les crevettes.
3-Les encornets doivent être vidés et nettoyés à l'intérieur, lavés, et bien séchés, coupés en rondelles.
4-Faites ouvrir les moules "à sec" dans un fait-tout (ne pas trop les cuire) et laissez les au chaud dans leur jus.
5-Coupez l'oignon en tout petits dés.
6-Pelez toute la tête d'ail et coupez les cayeux en fines lamelles.
7-Avant la préparation des coeurs d'artichauts, il faut mettre 1 casserole d'eau à chauffer pour y blanchir les coeurs afin qu'ils ne noircissent, Préparer les coeurs d'artichauts : coupez la queue et écailler chaque feuille sur le pourtour jusqu'à atteindre les feuilles tendres, coupez à cette hauteur, retirez les morceaux durs sur le pourtour (avec un couteau économe çà se fait très bien) ouvrez les en 2 et retirez le foin. Faites les 1 par 1 car il faut les enduire de jus de citron pour ne pas les laisser noircir et jetez les dans la casserole d'eau bouillante pour une presque totale cuisson. Retirez les du feu, filtrez.
8-Blanchissez les petits pois jusqu'à presque cuit, égouttez-les.
9-Pelez, épépinez les tomates, coupez les en tout, tout petits morceaux.
10-Dans une poêle, mettez les quartiers de poivrons à frire dans pas mal d'huile ordinaire côté peau d'abord, quand ils sont bien dorés les retourner sur l'autre face et les sortir sur une assiette. Vous n'aurez plus qu'à les éplucher quand ils seront froids.
11-Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou bien un grand fait-tout, faites bien chauffer et jetez-y toutes les lamelles d'ail. Faites les frire et dorer mais. Retirez l'ail et mettez la dans un mortier.
12-Dans l'huile encore chaude de l'ail, faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Sortez-le.
13-Avec la feuille de laurier et les oignons, faites dorer les langoustines, crevettes et encornets pour quelques tours.
14-Et maintenant, le tour des tomates; elles vont se défaire et se réduire en purée. Salez. Ajouter un peu de jus de cuisson des moules, poivrez, ajoutez l'eau, le colorant. Portez à ébullition.
13-Pendant ce temps, préparez l'ail. L'ail est dans le mortier, il faut lui ajouter le clou de girofle et piler le tout jusqu'à en faire une pommade bien lisse et l'ajouter dans le bouillon en ébullition.
14-Si vous désirez présenter votre paella dans une paellera (grand ustensile utilisé pour faire la paella), versez le contenu de la sauteuse dans la paellera que vous faites d'abord chauffer.
15-Ajoutez le poulet (qui cuit vite) et le riz . Ne pas couvrir. A mi-cuisson du riz, ajouter les encornets qui ne doivent pas trop cuire (ils deviennent durs) et les artichauts. Normalement, le grain de riz doit être très légèrement ferme sous la dent.
16-Ajouter les petits pois en fin de cuisson du riz un peu avant la décoration.
17-Quand le jus a presque totalement disparu, sur le dessus, disposer : crevettes, langoustines, moules dont vous n'aurez gardé qu'une partie de la coquille celle sur laquelle est attachée la moule et enfin, une petite place pour les quartiers de poivrons.

Poulet mcharmel à la marocaine

Ingredient

1poulet de 2kg  
1/2 kg d’oignons
3gousses d’ail
1 c à café de sel
1/2 c à café de gingembre
1 c à café de safran
2c à café de piment doux rouge
2c à soupe de persil
2 tomates
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café cumin
1 v à thé d’huile
1 c à soupe d’olives rouges
Un citron 
Méthode
Séparez les cuisses coupez-les en deux, séparez les ailes du poulet à l’aide de ciseaux.
Coupez le blanc du poulet en deux, et l’oignon en lamelles fines.
Bien laver le poulet puis le couper en 8 morceaux
Dans une marmite, mettez les morceaux du poulet les deux oignon, l’ail, le sel, le gingembre, le safran le piment doux, les deux tomates coupées et un verre d’huile.
Faites cuire le tout pendant 5mn en remuant la marmite de temps à autre.
Rajoutez un litre d’eau, laissez cuire pendant 45mn, en surveillant la marmite
Ajoutez de l’eau si c’est nécessaire puis le reste d’oignon, ensuite la coriandre, le persil, le cumin, continuez la cuisson pendant 5min
Présentez le poulet mchermel, garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.

Confiture de carotte

Ingrédient

500g de carottes             
350g de sucre cristallisé 
2 citrons
Méthode
Gratter et retirer les cœurs des carottes, les tailler en cubes, laver et les égoutter dans une passoire. 
Laver bien les citrons, séchez-les avec un linge propre, les couper avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermez-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle. 
Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes. 
Lorsque les carottes sont cuites, retirer le linge de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou. 
Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois. 
Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, les remplir à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique. 
Conserver les pots dans un endroit frais et à l'abri de la lumière