Sauté de dinde

Ingredient

2 blancs de dinde
1 carotte
100 g de pois gourmands
50 g de champignons noirs
100 g de pousses de bambou en lamelles
3 gousses d'ail hachées
1 verre d'eau avec 1 c. à café de maïzéna
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre 
Méthode


Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau pour les réhydrater.
Peler la carotte et la couper en rondelles ou lamelles.
Laver les pois gourmands. Couper la dinde en lamelles grossières.
Faire chauffer le wok ou la poêle sur feu vif. Y verser l'huile, y ajouter l'ail et le faire sauter 30 sec en remuant. Ajouter la dinde et la faire revenir. Assaisonner de sel et poivre et de sauce soja. Ajouter les légumes et bien remuer. Laisser cuire 5min.
Terminer par l'eau et la maïzéna et laisser encore cuire 5 mn tout en remuant. Servir accompagné de riz basmati nature.

Lasagne aux crevettes

Ingredient

9 feuilles de lasagnes sèches 
500g de crevettes décortiquées
1gousse d’ail hachée
1 oignon haché
4 tomates râpées
1 petit bouquet de persil haché
1c.à.s d’huile d’olive
1c.à.s de concentré de tomates
100g de parmesan râpé
Pour la sauce béchamel
0,5litre de lait
2c.à.s de farine
40g de beurre
Méthode
Préparer la sauce 
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates et le concentré de tomates, le sel et le poivre. Lorsque la sauce est prête, ajouter les crevettes et le persil. Laisser mijoter quelques minutes.
Préparer les lasagnes
Faire bouillir de l’eau et faire cuire les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante deux minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les laisser sécher sur un linge propre.
Préparer la sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait froid et fouetter vivement. Ajouter le sel et le poivre, laisser cuire 5 minutes tout en fouettant.
Pour monter les lasagnes 
Préchauffer le four.
Beurrer un plat rectangulaire allant au four. Tapisser le fond d’une couche de feuilles de lasagnes (pour notre plat 3 feuilles de lasagnes), puis napper d’une couche de sauce, puis d’une couche de sauce béchamel, puis d’une couche de lasagnes. Répéter l’opération une autre fois en terminant avec une couche de lasagnes recouverte d’une couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan et mettre au four à 180° C pendant 40 minutes.
Servir chaud.

Tajine d'agneau aux cardon

Ingredient

1,5 kg de viande d'agneau        
4 oignon émincé
1/2 c à café de sel
1/2 paquet de safran
1 v d'huile de table
1/2 v d'huile d'olive
1 l d'eau
4 gousses d'ail hachées
Citrons confit
Méthode
Enlever soigneusement les fils du côté nervure et la membrane du côté lisse de 4 à 5 bottes de cardon. Couper au fur et à mesure des morceaux de 3 à 5 cm de long et les jeter immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Après ce temps, retirer la viande et mettre les cardon à cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson verser 1/4 de jus de citron. Dans un plat rond, disposer la viande au centre et aligner les cardons en couronne. Arroser le tout de sauce. décorer avec des olives rouges et des lamelles de citron confits.

Salade de carottes et persil

Ingredient

1 Kg de carottes               
1/2 bouquet de persil plat haché
2 gousses d'ail
Vinaigre d'alcool
Huile d'olive
Sel, cumin, paprika
Méthode
Mettre les carottes et les gousses l'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert.
Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter les carottes coupées en quatre.
Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble. 

Poulet mcharmel à la marocaine

Ingredient

1poulet de 2kg  
1/2 kg d’oignons
3gousses d’ail
1 c à café de sel
1/2 c à café de gingembre
1 c à café de safran
2c à café de piment doux rouge
2c à soupe de persil
2 tomates
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café cumin
1 v à thé d’huile
1 c à soupe d’olives rouges
Un citron 
Méthode
Séparez les cuisses coupez-les en deux, séparez les ailes du poulet à l’aide de ciseaux.
Coupez le blanc du poulet en deux, et l’oignon en lamelles fines.
Bien laver le poulet puis le couper en 8 morceaux
Dans une marmite, mettez les morceaux du poulet les deux oignon, l’ail, le sel, le gingembre, le safran le piment doux, les deux tomates coupées et un verre d’huile.
Faites cuire le tout pendant 5mn en remuant la marmite de temps à autre.
Rajoutez un litre d’eau, laissez cuire pendant 45mn, en surveillant la marmite
Ajoutez de l’eau si c’est nécessaire puis le reste d’oignon, ensuite la coriandre, le persil, le cumin, continuez la cuisson pendant 5min
Présentez le poulet mchermel, garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.

Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petit poids

Ingrédient

1 kg 1/2 de viande d'agneau
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois
1 c à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 c à soupes d'huile
l'écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'un citron
Méthode
Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.

Tanjia

Ingredient

1 Kg de viande de mouton    
4 gousses d'ail
2 c. à s. de cumin
1 pincée de safran
1 c. à s. de ras-el-hanout
1 citron confit fendu en 4
60 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eauSel au goût
Méthode
Mettre tous les ingrédients dans une marmite en fonte, verser l'eau, mélanger l'ensemble.
2Recouvrir et laisser mijoter 5 heures sur feu très très doux (le plus bas possible).

Tajine de chou-fleur

Ingredient

1kg d'agneau        
1kg de chou fleur 
2 oignons haché 
1 tomates 
1/2 v à thé d'huile 
1 c à café de smen 
4 gousses d'ail haché 
1 c à café gingembre 
1 c à café de poivre 
1/4 c à café de safran 
2 c à soupe de persil et coriandre haché 
Le jus d'1 citron 
2 piments conservés 
Sel
Méthode
Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détaillez-le en bouquets, les faire blanchir dans l'eau bouillante salé pendant 15 minutes. 
Éplucher et épépiner le tomate, les couper en petits morceaux. 
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l'ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réservez-la au chaud. 
Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer. 
Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé. 
Servir aussitôt.

Lakhlii

Ingredient

2 kg de viande de bœuf ou de mouton         
500 g de graisse de bœuf coupée en petits morceaux 
150 g de sel 
75 g de graines de coriandre moulues 
15 g de cumin moulu 
5 gousses d'ail finement hachées 
1 c à soupe de vinaigre 
40 cl d'huile d'olive 
Marinade 
1/2 litre d'eau
Méthode
Mixer l'ail ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l'égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une heure. 
Mettre dans l'autocuiseur le gras de bœuf et l'eau, laisser bouillir avant d'ajouter la viande. Laisser cuire une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence. Le khlii express se conserve une quinzaine de jours à un mois car la viande n'a pas été séchée au soleil comme le khlii ordinaire.

Za3louk ou Salade de d'aubergines et de poivron

Ingrédient

2 aubergines         
5 poivrons 
5 tomates 
1/2 verre à thé d'huile 
3 gousses d'ails hachés 
1 c à soupe de coriandre haché 
1 c à soupe de persil haché 
Sel, cumin, piment doux, piment fort
Méthode
Laver et éplucher les aubergines, les couper en dés, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
Laver les poivrons et séchez-les avec un linge propre, les faire griller au barbecue ou sur le feu, jusqu'à ce que la peau soit totalement noircie, les mettre dans un sac en plastique et fermer bien le sac et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et les couper en dés. 
Laver les tomates, les râper avec une râpe à grand trou. 
Mettre les aubergines dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile, les tomates râpées, l'ail haché, le persil et le coriandre haché, assaisonner d'épices et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer. 
Servir tiède ou froid.