Saute de mouton aux citrons confit

Ingredient

700 g de mouton avec os  
50 g de beurre
80 g d’oignons émincés
1 grosse pincé de gingembre
1 grosse pincé de safran
1 bâton de cannelle
1 grosse pincé de cumin
2 gousses d’ail écraser
4 dl d’eau environ
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de coriandre fraîche
2 écorces de citron confit coupée
Sel fin


Méthode
Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite. 

Kebda Mcharamla

Ingredient

500 g de foie d'agneau           
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Écorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika


Méthode
Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens. Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, le coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux. Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ. Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.

Tajine d'agneau aux cardon

Ingredient

1,5 kg de viande d'agneau        
4 oignon émincé
1/2 c à café de sel
1/2 paquet de safran
1 v d'huile de table
1/2 v d'huile d'olive
1 l d'eau
4 gousses d'ail hachées
Citrons confit
Méthode
Enlever soigneusement les fils du côté nervure et la membrane du côté lisse de 4 à 5 bottes de cardon. Couper au fur et à mesure des morceaux de 3 à 5 cm de long et les jeter immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Après ce temps, retirer la viande et mettre les cardon à cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson verser 1/4 de jus de citron. Dans un plat rond, disposer la viande au centre et aligner les cardons en couronne. Arroser le tout de sauce. décorer avec des olives rouges et des lamelles de citron confits.

Tanjia

Ingredient

1 Kg de viande de mouton    
4 gousses d'ail
2 c. à s. de cumin
1 pincée de safran
1 c. à s. de ras-el-hanout
1 citron confit fendu en 4
60 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eauSel au goût
Méthode
Mettre tous les ingrédients dans une marmite en fonte, verser l'eau, mélanger l'ensemble.
2Recouvrir et laisser mijoter 5 heures sur feu très très doux (le plus bas possible).