Saute de mouton aux citrons confit

Ingredient

700 g de mouton avec os  
50 g de beurre
80 g d’oignons émincés
1 grosse pincé de gingembre
1 grosse pincé de safran
1 bâton de cannelle
1 grosse pincé de cumin
2 gousses d’ail écraser
4 dl d’eau environ
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de coriandre fraîche
2 écorces de citron confit coupée
Sel fin


Méthode
Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite. 

Abats ou Douara

Ingredient

1 gros intestin    
1 poumon, 1 estomac
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon râpé
Safran, gingembre
Huile d'olive, paprika
Coriandre haché
Sel, poivre


Méthode
Tremper le gros intestin dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois. Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l'ail, l'oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d'olive. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.Servir très chaud. 

Gratin de pomme de terre

Ingredient

1 Kg de pommes de terre    
2 c.à.s de beurre
3 gousses d'ail écrasées
sel et du poivre
1 c.à.s de persil haché
Garniture :
1 c.à.s de piment doux
70 g de fromage râpé


Méthode
Laver les pommes de terre, les ébouillanter dans de l'eau salée et les égoutter . Les éplucher puis les faire sauter dans une poêle avec le beurre , l'ail , le sel , le poivre et le persil haché .
Remuer à l'aide d'une spatule en bois tous ces ingrédients et les disposer dans un moule à gratin .
Parsemer les pommes de terre de piment doux et de formage râpé puis les faire cuire au four préchauffé à 180°G pendant 30 minutes .
Servir le gratin chaud , accompagné de brochettes de viande 

Haragma ou Pied de veau

Ingredient

1 pied de veau                        
1 bol de pois chiches trempé
1 oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
Safran, gingembre
Paprika, poivre
Huile d'olive
Sel

Méthode

Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.