Sandwich de viande haché

Ingredient

4 petits pains        
4 tranches de jambon fumé 
4 tranches de fromage 
1 tomate coupée en rondelles 
1 petit oignon coupé en rondelles 
250g de viande hachée 
Quelques branches de persil haché 
1 petit oignon râpé 
1 cuillère à soupe d'huile 
Sel, poivre
Méthode
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Former des cylindres de 10cm de longueur et de 5cm de largeur. Faire les dorer au poêle avec l'huile dans les deux faces. 
Fendre en deux les petits pains. 
Retirer une partie de mie de pain. 
Placer les rondelles de tomate et d'oignon, le morceau de viande hachée et les deux tranches de fromage et de jambon fumé. Refermer le sandwich. 
Répéter l'opération pour les autres sandwichs. 
Servir aussitôt.

Abats ou Douara

Ingredient

1 gros intestin    
1 poumon, 1 estomac
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon râpé
Safran, gingembre
Huile d'olive, paprika
Coriandre haché
Sel, poivre


Méthode
Tremper le gros intestin dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois. Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l'ail, l'oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d'olive. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.Servir très chaud. 

Haragma ou Pied de veau

Ingredient

1 pied de veau                        
1 bol de pois chiches trempé
1 oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
Safran, gingembre
Paprika, poivre
Huile d'olive
Sel

Méthode

Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.

Lentilles marocaine

Ingrédient

500g de lentilles        
1 oignon râpé 
3 tomates râpées 
1l de bouillon de poulet 
1 bouquet de persil 
1cl de concentré de tomates 
1 verre d'eau d'huile
Méthode
Mettez à cuire dans une cocotte minute l'oignon, les tomates et l'huile. Ajoutez le persil haché, sel, poivre, cumin, safran et le bouillon de poulet. 
Nettoyez et lavez les lentilles. Faites les blanchir quelque minutes à l'eau bouillante, égouttez et versez les dans la cocotte en ébullition. Arrosez de deux litre d'eau et faites cuire pendant une heure. 
Servir chaud