Haragma ou Pied de veau

Ingredient

1 pied de veau                        
1 bol de pois chiches trempé
1 oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
Safran, gingembre
Paprika, poivre
Huile d'olive
Sel

Méthode

Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.

La viande aux pois chiche

Ingredient

1kg de viande de mouton        
2 oignons hachés 
250g de pois chiche 
4 gousses d'ails pilés 
1/2 c à café de poivre blanc 
1 c à café de gingembre 
1/4 c à café de safran 
1 c à café beurre salé 
10cl d'huile 
1 bouquet garni (persil, coriandre) 
Sel
Méthode
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni, mouiller avec 1 litre d'eau et laisser cuire à  couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

Salade au riz

Ingredient

1 petit bol de riz         
Mayonnaise 
1 tomates
2 carottes cuites
pois chiche 
olives noires
une boite de thon
Sel, poivre
salade verte
Méthode
Laver le riz et bien l'égoutter, mettre dans une casserole l'eau salée, le riz, faire cuire 15 minutes à feu doux sans le remuer, égoutter et laisser refroidir. 
- Verser le riz dans un grand saladier, incorporez-le à la sauce mayonnaise. 
- Laver et peler les carottes ensuite les râper avec une râpe à grand trous. 
- Laver et peler les pois chiche, les râper avec une râpe à grand trous. 
- Les mettre dans un saladier et les incorporer à la sauce mayonnaise. 
- Dans un plat de servir, mettre le riz le melanger avec les legumes,Placer une feuille de salade verte et tomate en décoration sur les côtés de riz,saler, poivrer.