Canapés aux crevettes

Ingredient

1 baguettes de pain
2 cornichons confits
2 grosses crevettes
2 tranches de fromages
1c.à.s de moutarde
1c.à.s d'huile
1 gousse d'ail
sel, poivre
Méthode

Découper la baguette de pain en tranches. Les faire griller au four à 180° C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Faire chauffer dans une poêle l'huile. Ajouter la gousse d'ail hachée, les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 2 minutes et retirer du feu.
Décortiquer les crevettes et les couper en rondelles.
Découper les tranches de fromage en quatre.
Découper les cornichons en rondelles.
Tartiner les tranches de pain avec la moutarde. Disposer sur chaque canapé un morceau de fromage et les rondelles de crevettes et de cornichons.
Servir aussitôt.

Spaghetti à la viande haché

Ingredient

500g de pâtes spaghettis
250g de viande hachée
5 tomates
1 oignon émincé
2 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe d'huile
60g de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail écrasé
sel, poivre
Méthode
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, égoutter-les dans une passoire.
Laver et peler les tomates, couper-les en petits cubes.
Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les cubes de tomates, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le persil haché, remuer avec une cuillère en bois, ajouter la viande hachée et l'émietter, ajouter 1/2verre d'eau, saler et poivrer, laisser mijoter pour épaissir la sauce.
Mettre les spaghettis dans un plat de service, verser la sauce au dessus, saupoudrer de fromage râpé.
Servir chaud.

Salade de fruits de mer

Ingredient

500 g de calamar                                                        
500 g de crevettes roses décortiquées
2 feuilles de laurier
2 c. à.s. de jus de citron
1 c.à.c. de beurre
1 salade frisée rouge ou 1 laitue
1 c.à.c. d'huile
1 gousse d'ail
1 concombre
3 petites tomates
1 piment vert et un piment rouge
3 c. à.s. d'huile d'olive
quelques crevettes pour décorer
sel

Méthode

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau et ajouter les feuilles de laurier et le sel. Laver les calamars et les cuire pendant 15 min. puis les égoutter.
Faire poêler les crevettes avec un peu de beurre pendant 5 min. Saler et remuer constamment.
Découper les calamars en morceaux dans un récipient, ajouter les crevettes, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Mélanger et laisser mariner pendant 2 heures au frais.
Pour la décoration, faire poêler quelques crevettes entières avec la gousse d'ail pendant 5 mn. Laver et découper les deux piments.
Disposer en lit les feuilles de salade dans un plat de présentation. Mettre les calamars et les crevettes dans un plat creux.
Placer celui-ci sur les feuilles de salade et décorer avec les crevettes entières, les rondelles de concombre, les morceaux des piments et quelques morceaux de tomates.
Servez la salade de fruits de mer bien fraiche.

Croustillants aux crevettes

Ingredient

16 feuilles de brick
8 crevettes
1/2chorizo
1 avocat
16 tranches de fromage
100g de feta coupée en dés
100g de mozzarella
1c.à.s d'huile d'olive
2c.à.s d'huile
1gousse d'ail
Jus de citron
1 oeuf battu
sel, poivre
Méthode
Faire chauffer dans une poêle l'huile, ajouter la gousse d'ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes.
Dans une autre poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux.
Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes.
Laver, éplucher et dénoyauter l'avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d'avocat.
Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d'avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes.
Servir aussitôt.

Spaghetti au thon

Ingredient

400 g de spaghetti    
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de thon à l'huile
250 g de tomates mûres mais fermes
1 oignon
100 g d'olives noires
50 g de câpres
persil
sel
poivre


Méthode
Eplucher l'ail, écraser la gousse,le faire dorer avec l'oignon finement émincé, dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Laver, monder et épépiner les tomates,les incorporer dans la poêle; saler, poivrer et laisser mijoter 5 min.ajouter le thon, les câpres, les olives et laisser mijoter de nouveau 5 min.
Faire cuire les spaghetti al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter puis les mélanger rapidement à la sauce.
Ajouter du persil haché et servir aussitôt.

Poissons mcharmel

Ingredient

2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 v de jus de citron
3 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de harissa
1 c à soupe de persil haché
1/2 c à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes2 v d'huile


Méthode
Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière. 

Salade de chou fleur au persil

Ingredient

500 g de chou-fleur    
1/2 bouquet de persil plat haché
3 gousses d'ail
Vinaigre d'alcool
Huile d'olive
Sel, cumin, paprika


Méthode
Laver et couper le chou-fleur, le mettre avec les gousses d'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter le chou-fleur. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble. 

Paella

Ingredient

2 poivrons rouges  
4 langoustines
2 encornets
24 moules
1 v d'huile d'olive
4 v de riz
1 tête d'ail
colorant jaune
½ poulet
Sel
poivre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
18 verres d'eau
4 coeurs d'artichaut
3 citrons
6 tomates
8 crevettes bouquet
Méthode
Lavez et séchez bien les poivrons, retirez leur le trognon (la queue et l'intérieur) et coupez les en 4 morceaux égaux. Mettez à part.
2-Lavez les langoustines, ôtez les pattes et antennes. Mettez les à égoutter. Idem pour les crevettes.
3-Les encornets doivent être vidés et nettoyés à l'intérieur, lavés, et bien séchés, coupés en rondelles.
4-Faites ouvrir les moules "à sec" dans un fait-tout (ne pas trop les cuire) et laissez les au chaud dans leur jus.
5-Coupez l'oignon en tout petits dés.
6-Pelez toute la tête d'ail et coupez les cayeux en fines lamelles.
7-Avant la préparation des coeurs d'artichauts, il faut mettre 1 casserole d'eau à chauffer pour y blanchir les coeurs afin qu'ils ne noircissent, Préparer les coeurs d'artichauts : coupez la queue et écailler chaque feuille sur le pourtour jusqu'à atteindre les feuilles tendres, coupez à cette hauteur, retirez les morceaux durs sur le pourtour (avec un couteau économe çà se fait très bien) ouvrez les en 2 et retirez le foin. Faites les 1 par 1 car il faut les enduire de jus de citron pour ne pas les laisser noircir et jetez les dans la casserole d'eau bouillante pour une presque totale cuisson. Retirez les du feu, filtrez.
8-Blanchissez les petits pois jusqu'à presque cuit, égouttez-les.
9-Pelez, épépinez les tomates, coupez les en tout, tout petits morceaux.
10-Dans une poêle, mettez les quartiers de poivrons à frire dans pas mal d'huile ordinaire côté peau d'abord, quand ils sont bien dorés les retourner sur l'autre face et les sortir sur une assiette. Vous n'aurez plus qu'à les éplucher quand ils seront froids.
11-Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou bien un grand fait-tout, faites bien chauffer et jetez-y toutes les lamelles d'ail. Faites les frire et dorer mais. Retirez l'ail et mettez la dans un mortier.
12-Dans l'huile encore chaude de l'ail, faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Sortez-le.
13-Avec la feuille de laurier et les oignons, faites dorer les langoustines, crevettes et encornets pour quelques tours.
14-Et maintenant, le tour des tomates; elles vont se défaire et se réduire en purée. Salez. Ajouter un peu de jus de cuisson des moules, poivrez, ajoutez l'eau, le colorant. Portez à ébullition.
13-Pendant ce temps, préparez l'ail. L'ail est dans le mortier, il faut lui ajouter le clou de girofle et piler le tout jusqu'à en faire une pommade bien lisse et l'ajouter dans le bouillon en ébullition.
14-Si vous désirez présenter votre paella dans une paellera (grand ustensile utilisé pour faire la paella), versez le contenu de la sauteuse dans la paellera que vous faites d'abord chauffer.
15-Ajoutez le poulet (qui cuit vite) et le riz . Ne pas couvrir. A mi-cuisson du riz, ajouter les encornets qui ne doivent pas trop cuire (ils deviennent durs) et les artichauts. Normalement, le grain de riz doit être très légèrement ferme sous la dent.
16-Ajouter les petits pois en fin de cuisson du riz un peu avant la décoration.
17-Quand le jus a presque totalement disparu, sur le dessus, disposer : crevettes, langoustines, moules dont vous n'aurez gardé qu'une partie de la coquille celle sur laquelle est attachée la moule et enfin, une petite place pour les quartiers de poivrons.