Chapeaux aux amandes

Ingrédients

500g de poudre d'amande
300g de sucre glacé
2 blancs d'œufs
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à café de cannelle en poudre
Un peu de gomme arabique en poudreLa pâte 125g de beurre
2 c à soupe de sucre glacé
200g de crème fraîche
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
La farine selon le mélange
Colorant rouge en poudre
Des perles argenté pour la décoration
Méthode
La farce 

Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,Former de cette pâte des boules en forme d'olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, bien pétrir jusqu'à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d'orange, ajouter le colorant rouge à l'une du boule de pâte.
- Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d'autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre.
- Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, disposez-les sur une tôle huilée.
- Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux.
- Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes.
- Disposez-les sur un plat.

Cake à l'orange

Ingredient

2 oeufs 
1 v et demi à thé de sucre glacé
1 v à thé de jus d'orange
1 v à thé de lait
125g de beurre
25g de noix de coco râpé
60g de semoule2 v à thé de farine 
1 c à soupe de maïzena
2 sachets de levure pâtissière
1 c à soupe de confiture d'orange
Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge
Méthode
travailler dans un mélangeur électrique les oeufs et le sucre glacé, le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d'orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d'orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge.
Servir dans un plat.

Paella

Ingredient

2 poivrons rouges  
4 langoustines
2 encornets
24 moules
1 v d'huile d'olive
4 v de riz
1 tête d'ail
colorant jaune
½ poulet
Sel
poivre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
18 verres d'eau
4 coeurs d'artichaut
3 citrons
6 tomates
8 crevettes bouquet
Méthode
Lavez et séchez bien les poivrons, retirez leur le trognon (la queue et l'intérieur) et coupez les en 4 morceaux égaux. Mettez à part.
2-Lavez les langoustines, ôtez les pattes et antennes. Mettez les à égoutter. Idem pour les crevettes.
3-Les encornets doivent être vidés et nettoyés à l'intérieur, lavés, et bien séchés, coupés en rondelles.
4-Faites ouvrir les moules "à sec" dans un fait-tout (ne pas trop les cuire) et laissez les au chaud dans leur jus.
5-Coupez l'oignon en tout petits dés.
6-Pelez toute la tête d'ail et coupez les cayeux en fines lamelles.
7-Avant la préparation des coeurs d'artichauts, il faut mettre 1 casserole d'eau à chauffer pour y blanchir les coeurs afin qu'ils ne noircissent, Préparer les coeurs d'artichauts : coupez la queue et écailler chaque feuille sur le pourtour jusqu'à atteindre les feuilles tendres, coupez à cette hauteur, retirez les morceaux durs sur le pourtour (avec un couteau économe çà se fait très bien) ouvrez les en 2 et retirez le foin. Faites les 1 par 1 car il faut les enduire de jus de citron pour ne pas les laisser noircir et jetez les dans la casserole d'eau bouillante pour une presque totale cuisson. Retirez les du feu, filtrez.
8-Blanchissez les petits pois jusqu'à presque cuit, égouttez-les.
9-Pelez, épépinez les tomates, coupez les en tout, tout petits morceaux.
10-Dans une poêle, mettez les quartiers de poivrons à frire dans pas mal d'huile ordinaire côté peau d'abord, quand ils sont bien dorés les retourner sur l'autre face et les sortir sur une assiette. Vous n'aurez plus qu'à les éplucher quand ils seront froids.
11-Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou bien un grand fait-tout, faites bien chauffer et jetez-y toutes les lamelles d'ail. Faites les frire et dorer mais. Retirez l'ail et mettez la dans un mortier.
12-Dans l'huile encore chaude de l'ail, faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Sortez-le.
13-Avec la feuille de laurier et les oignons, faites dorer les langoustines, crevettes et encornets pour quelques tours.
14-Et maintenant, le tour des tomates; elles vont se défaire et se réduire en purée. Salez. Ajouter un peu de jus de cuisson des moules, poivrez, ajoutez l'eau, le colorant. Portez à ébullition.
13-Pendant ce temps, préparez l'ail. L'ail est dans le mortier, il faut lui ajouter le clou de girofle et piler le tout jusqu'à en faire une pommade bien lisse et l'ajouter dans le bouillon en ébullition.
14-Si vous désirez présenter votre paella dans une paellera (grand ustensile utilisé pour faire la paella), versez le contenu de la sauteuse dans la paellera que vous faites d'abord chauffer.
15-Ajoutez le poulet (qui cuit vite) et le riz . Ne pas couvrir. A mi-cuisson du riz, ajouter les encornets qui ne doivent pas trop cuire (ils deviennent durs) et les artichauts. Normalement, le grain de riz doit être très légèrement ferme sous la dent.
16-Ajouter les petits pois en fin de cuisson du riz un peu avant la décoration.
17-Quand le jus a presque totalement disparu, sur le dessus, disposer : crevettes, langoustines, moules dont vous n'aurez gardé qu'une partie de la coquille celle sur laquelle est attachée la moule et enfin, une petite place pour les quartiers de poivrons.

Grenades aux amandes

Ingrédient
La pâte 

500g de farine                                                      
1/2 v à thé de beurre fondu 
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger 
Un peu de sel 
Un verre à thé d'eau 
Colorant rouge et jaune
 La farce 
500g de poudre d'amandes 
300g de sucre glacé 
1/2 v à thé de beurre fondu 
Un peu de gomme arabique en poudre 
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 
1/2 c à café de cannelle en poudre 
Méthode
La farce 
Mettre dans une jatte la poudre d'amandes et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,puis façonner avec cette pâte des petites boules, réservez-les jusqu'à le moment d'utilisation.
La pâte 
Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l'eau de fleur d'oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu'à l'obtention de couleur de grenade, ajouter l'eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à l'obtenir d'une pâte souple. 
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, la feuilleter jusqu'à obtenir une feuille très fine, coupez-la avec l'emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l'aide de coupe-pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle. 
Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe-pâte, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le cure-dent, disposez-les sur une tôle huilée. Les laisser reposer pendant une nuit. 
Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes,présentez-les sur un plat

Gateau aux fonds et les amandes

Ingrédient

250g d'amande                                
200g de sucre glacé
Garniture 
300g de fondant 
50g de chocolat noir 
colorant rouge
Méthode
Enlever la peau des amandes et les essuyer puis les incorporer avec le sucre glacé. 
Moudre les amandes dans un moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses et deviennent une pâte homogène, Aprés en forme de cette pâte des petites boules de la taille d'olive. 
Mettre le fondant au bain-marie, ajouter quelque goutte de colorant rouge. 
En trempe les boules de pâte d'amande au fondant fondu,les débarrassez-les sur papier sulfurisé et laisser durcir au frais,aprés les mettre dans des caissette de papier à pâtisserie. 
Les décorer avec le chocolat noir fondu au bain-marie.

Mkhabez Au Flan

Ingrédients:

2 paquets de flan sucré de 50g                  
125 gr de beurre 
2 œufs (1 entier + 1 jaune d'œuf)
1 c à c de zeste de citron
1 paquet de levure chimique
200 g de farine
50g de cacahuète doré et moulue
2 blancs d’œufs
1 jus de citron
200 g de sucre glace
colorant
chocolat noir


Méthode
Mélanger deux œufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 1 jaune d’œuf. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine.

Former un boudin et couper en carreaux. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d’œuf en neige. Ajouter le jus d’un citron et continuer à battre. Ajouter 200 g de sucre glace, en continuant à battre jusqu’à obtention d’un glaçage consistant. Ajouter les colorants
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les Enroberde glaçage. Décorer avec le chocolat fondue

Chebakia Aux Amandes

 Ingrédients

1 kg de farine                                          
250 g de graines de sésame
 (grillé au four et moulu)
250 g d'amande finement moulu
50 g d'anis moulu
2 c à s de fleur d’oranger
1 œuf
Levure de boulanger
Levure chimique
4 c à s de vinaigre
1 c à s de cannelle
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de beurre fondu
Colorant alimentaire
Filament de safran(zaâfran el horr) dissous dans
un peu d'eau de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
½ verre d’huile

Pour la friture
1 l d'huile de friture
2 kg de miel
50 g de sésame
Méthode

Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit.

Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.

Former des boules et les couvrir d'un linge propre

Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

Les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces.
Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole.

Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame.

Coquillages au chocolat blanc et amandes

Ingrédients: 
250g chocolat blanc                                       

250g poudre d’amande

1c à s de beurre

Un peu de cannelle,

Un peu d’eau fleur d’orange 

Des perles argenté pour le décore 

Caissette de papier 

Colorant « soit pour colorer le chocolat 

ou bien la pâte d’amande »

Moule des demi-coquillage

Méthode 

Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d’huile mettre le chocolat dans le moule au coquillage comme la photo et laisser le refroidir et vous pouvez ajouter les arômes
Mélanger la poudre d’amande avec le beurre, cannelle et eau fleur d’orange pour avoir une pâte d’amande, faire des petites boules
Démouler les demi-coquillages d’après le refroidissement du chocolat.

Regroupé les demi-coquillages avec une boule d’amande et mettre au centre une perle et déposer les coquillages dans les caissettes de papier.

Bourses aux amandes

Ingrédients:

Pâte

 3 v d'eau de farine                                     

1v d'eau avec un peu de fleur d'oranger

1 v de beurre fondu

1 pincée de sel

colorants, bleu, rouge, jaune et vert
Farce:

500 g d'amandes moulues

150 g d'amandes émondées frites et concassées grossièrement 

1v de sucre en poudre
2 œufs

1 zeste de citron

 fleur d'oranger pour ramasser

Décoration

500 g de miel

 Perles argentées
Méthode 
Pâte
Mélanger la farine le beurre fondu, l'eau + fleur d'oranger, sel la travailler 5 minutes à la machine ou à la main, diviser la pâte suivant le nombre de coloration que vous désirez. Mettre de côté, laissez reposer.
Farce
Mélanger les amandes moulues, amandes concassées, sucre poudre, zeste de citron, 2 œufs, fleur d'oranger, faire des petites billes et mettre de côté (on gagne du temps)
Étendre la pâte très finement, faire des cercles , mettre une petite bille de farce, et pincer le tour pour qu'elle ne s'ouvre pas, cuire à 180° pendant 7 à 10 min surveillez la cuisson, quand elles se sèchent et un peu doré dessous c'est qu'elles sont cuites, retirez.
Chauffer le miel avec un peu de fleur d'oranger , tremper les bourses les laissez égoutter dans une passoire,  disposer les  sur un plateau et  décorer  avec les perles argentées

Boules aux amandes

Ingrédients :

                                                                                                                   

 250g pâte d’amande                                             

 Amandes doré

 Noisette dorée

 Sucre semoule

 Colorants : vert et bleu

 Des petits Caissette en papier 

Méthode 

Diviser la pâte à deux et ajouter à chaque partie les colorants vert et bleu mélanger très bien et faire des petites boules
Pour les boules bleu mettre dedans les noisettes et refaire les boules passer les dans le sucre semoule et mettre dans les caissettes
La même chose pour le vert et mettre dedans les amandes

Dattes à la pâte d'amande

Ingrédients

500 gr de dattes                                     
250 gr d'amandes en poudre
250 gr de sucre en poudre
2 c d'eau de fleur d'oranger
3 gouttes d'amande amère
2 cl d'eau
colorant alimentaire (couleur au choix)
Méthode 

Dans un bol, mettre les amandes, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère et l'eau.
Battre au fouet pendant 5 min. (si vous pouvez former des boules avec la pâte, cessez de battre) 

Dans un bol, mettre les amandes, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère et l'eau.

Diviser en 3 portions.
Rajouter les colorants souhaités et mélanger au fouet  pour bien répartir la couleur.
Si nécessaire, rajouter quelques gouttes d'eau.
Former des boudins d'environ 2 cm de diamètre.
Former des boudins d'environ 2 cm de diamètre.
Former de petites boules avec la pâte d'amande et en garnir les dattes.
Conserver au réfrigérateur.