Crêpes au lemon curd

Ingredient

Les crêpes :                              
250g de farine
une pincée de sel
3 oeufs
1 c à soupe de sucre
quelque gouttes d’arôme de citron
zeste d'un citron
1/2 litre de lait
25 g de beurre
Lemon curd
15 cl de jus de citron
180 de sucre
1 oeuf
1 cuil à soupe bombée d’amidon de maïs
40g de beurre
Méthode
Les crêpes
mélanger tout les ingrédients et passer le mélange dans un mixeur. Laisser reposer 15 min. réaliser vos crêpes.
Lemon curd:
Porter le jus de citrons à ébullition; battre l oeuf, ajouter le sucre et l’amidon de maïs. Verser sur le jus, mélanger bien. Faites épaissir à feu doux et ajouter le beurre, mélanger le tout. Voilà c’est prêt

Petits fours aux amandes

Ingrédient

500 g d'amandes                                     
1 pincée de gomme arabique en poudre
1 c à café de levure chimique
1/2 c à soupe de beurre
4 œufs
250 g de sucre glace
2 c à soupe de zeste de citron râpé
Décoration : 
100 g d'amandes ( pochées et mandées )


Méthode
Dans un récipient travailler le beurre et le sucre très bien ajouter l’huile, les deux œufs, noix de coco, la levure chimique, le sel mélanger le tout ajouter la farine peu à peu pour avoir une pâte homogène. Diviser la pâte à deux parties, incorporer le cacao à une partie
Etaler la pâte naturelle sur une surface farinée couper avec l’emporte pièce fleur passer les dans le mélange sucre semoule et vanille, faire la même chose pour la pâte chocolaté les mettre sur la plaque aller au four
Mettre au four, et garder la cuisson 

Enveloppe

Ingrédient

La pate:
4v de farine                        
1v de beurre fondu
1pincée de sel
4càs de fleurs d'oranger
Eau
Miel

La farce:
3v d'amandes finement moulues
1v de sucre fin
1càs de zeste de citron
2ou3oeufs


Méthode
Mettez la farine dans un saladier,faire une fontaine au centre.Saupoudrez de sel puis versez le beurre et frottez bien le tout entre les mains.Parfumez d'eau de fleurs d'oranger et mollez peu à peu en pétrissant jusqu'à obtention d'une pate lisse et ferme.
Laisser reposer 30mn.
Melangez les amandes,le sucre et le zeste.Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtention une farce homogene.
Abaissez la pate au rouleau,découpez de carres de 8cm de cote.Posez au milieu de chaque carre un boule de farce et pliez les 4coins vers le centre puis piquez d'une amande et pincez les cotes.
Disposez les sur une plaque à four.Cuire 15 à 20mn.Retirez les gateaux et les trempez dans du miel.
Presentez dans des caissettes.

Bracelets aux amandes

Ingrédient

2 v de sucre            
2 v d'huile
6 œufs
2 paquets de levures
zeste de citron
la vanille.
farine selon le mélange
Blancs d'oeuf
Amandes effilés
Méthode
Avec un batteur mélanger le sucre l'huile, les œufs, la vanille et le zeste, ajouter la farine et la levure obtenir une pâte malléable.
Façonner des bracelets badigeonner la surface de blanc d'œuf puis mettre dessus des amandes effilés,mettre au four.

Boules aux chocolat

Ingrédient

1/2 v de beurre fondu                          
1/2 v de sucre en poudre
1 v d' amandes moulues et tamisées
2 c à soupe de chocolat en poudre
2 v de biscuits brisés de l'aid
2 c à soupe de jus d’orange
1 c à café de zeste de citron
1 tablette de chocolat
Des vermicelles de sucre en couleurs pour la décoration
Méthode
Mélanger les gâteaux moulus, les cacahuètes grillées et moulues (ou amandes moulues), le chocolat en poudre, le sucre et le zeste de citron. Ensuite, ajouter le beurre fondu et le jus d’orange. Mélanger le tout. Confectionnez des boules de la grosseur d’une noix et laisser sécher 1 heure au réfrigérateur. Entre temps, faire fondre la tablette de chocolat avec un peu de lait. Ensuite, tremper les boules dans le chocolat fondu, décorer avec des vermicelles de sucre en couleurs et mettre une deuxième fois dans le réfrigérateur. Présenter dans caissette en papier plissé.

Mkhabez aux amandes

Ingrédient                            

250g d’amande                              
125g de sucre
Un zeste de citron
2 à 3 œufs


Méthode 


Mélanger les amandes en poudre et le sucre dans une terrine et travailler bien le melonné puis ajoutez le zeste de citron et les œufs puis obtenir une pâte bien ferme et môle
Commencer a faire les m’khebez avec un couteau

Mkhabez Au Flan

Ingrédients:

2 paquets de flan sucré de 50g                  
125 gr de beurre 
2 œufs (1 entier + 1 jaune d'œuf)
1 c à c de zeste de citron
1 paquet de levure chimique
200 g de farine
50g de cacahuète doré et moulue
2 blancs d’œufs
1 jus de citron
200 g de sucre glace
colorant
chocolat noir


Méthode
Mélanger deux œufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 1 jaune d’œuf. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine.

Former un boudin et couper en carreaux. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d’œuf en neige. Ajouter le jus d’un citron et continuer à battre. Ajouter 200 g de sucre glace, en continuant à battre jusqu’à obtention d’un glaçage consistant. Ajouter les colorants
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les Enroberde glaçage. Décorer avec le chocolat fondue

Kaak Nakach Fourrés Aux Dattes

Ingrédients:

1 kg de farine                                                    
200 g de sucre glace                      
250 g de margarine ( beurre ) 

+ 15 cl d'huile de table
1 zeste de citron 

+ une bonne c. à café de vanille
1 pincée de sel
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
180 ml d'eau

La farce :

- 500 g de dattes
- cannelle
- 1 zeste de citron
- 2 bonnes c. à s. d'huile pour travailler la pâte
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger pour parfumer et ramollir la pâte

- 1 pince pour pincer les bracelets

Méthode

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte, il ne faut pas trop la travailler sinon elle devient élastique, ramasser en petites boules de la grosseur d'une mandarine couvrir et laisser reposer 1/4 heure par trop sinon elle va rejeter un peu de son gras.
La pâte est très agréable au touchée, très agréable à travailler.
Reprendre la pâte , l’abaisser au rouleau sur 1 mm d’épaisseur découpez des carrés de 10 à 15 cm de large, et mettez un boudin de farce et roulez sur lui même jusqu’à épaisseur désirée, forme une couronne en joignant les deux bouts, bien souder et pincer les bracelets obtenus avec le pince, refaites ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Bourses aux amandes

Ingrédients:

Pâte

 3 v d'eau de farine                                     

1v d'eau avec un peu de fleur d'oranger

1 v de beurre fondu

1 pincée de sel

colorants, bleu, rouge, jaune et vert
Farce:

500 g d'amandes moulues

150 g d'amandes émondées frites et concassées grossièrement 

1v de sucre en poudre
2 œufs

1 zeste de citron

 fleur d'oranger pour ramasser

Décoration

500 g de miel

 Perles argentées
Méthode 
Pâte
Mélanger la farine le beurre fondu, l'eau + fleur d'oranger, sel la travailler 5 minutes à la machine ou à la main, diviser la pâte suivant le nombre de coloration que vous désirez. Mettre de côté, laissez reposer.
Farce
Mélanger les amandes moulues, amandes concassées, sucre poudre, zeste de citron, 2 œufs, fleur d'oranger, faire des petites billes et mettre de côté (on gagne du temps)
Étendre la pâte très finement, faire des cercles , mettre une petite bille de farce, et pincer le tour pour qu'elle ne s'ouvre pas, cuire à 180° pendant 7 à 10 min surveillez la cuisson, quand elles se sèchent et un peu doré dessous c'est qu'elles sont cuites, retirez.
Chauffer le miel avec un peu de fleur d'oranger , tremper les bourses les laissez égoutter dans une passoire,  disposer les  sur un plateau et  décorer  avec les perles argentées

Ghribiya à la semoule et à la noix de coco

Ingrédients 

- 4 oeufs                                 
- 150g de sucre glace
- 250g de noix de coco
- 400g de semoule fine
- 1 petite tasse d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste d'un citron
- sucre glace pour enrober
- eau de fleur d'oranger

Méthode 


Dans une grande jatte, verser la semoule et la noix de coco, ajouter le zeste de citron et verser l'huile. Bien mélanger, et ajouter la levure.
D'un autre côté battre les oeufs avec le sucre glace et les incorporer au premier mélange. Bien malaxer pour obtenir une pâte. Plus la pâte est molle plus vous obtiendrez des gâteaux qui s'étalent à la cuisson, rajouter alors de la semoule. Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules, les tremper dans du sucre glace et les déposer en les espaçant sur une plaque farinée allant au four. Faire cuire dans un  four chaud de 5 à 10 minutes.