Soufflé glacé au chocolat

Ingredient

8 jaunes d'œufs          
0, 5 litre de crème fleurette 
100g de chocolat râpé 
1cl de chocolat en poudre 
Sucre cuit 
150g de sucre 
50g d'eau Meringue italienne 
4 blancs d'œufs 
125g de sucre 
4cl d'eau
Méthode
Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire. 
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. 
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°C (le sucre entre les doigts forme une boule molle). 
Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé. 
Préparer la meringue italienne, Faire monter la crème fleurette. 
Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. 
Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule). 
Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. 
Garnir les moules de vermicelle de chocolat. 
Porter en grand froid 4 heures au moins.

Boules aux chocolat

Ingrédient

1/2 v de beurre fondu                          
1/2 v de sucre en poudre
1 v d' amandes moulues et tamisées
2 c à soupe de chocolat en poudre
2 v de biscuits brisés de l'aid
2 c à soupe de jus d’orange
1 c à café de zeste de citron
1 tablette de chocolat
Des vermicelles de sucre en couleurs pour la décoration
Méthode
Mélanger les gâteaux moulus, les cacahuètes grillées et moulues (ou amandes moulues), le chocolat en poudre, le sucre et le zeste de citron. Ensuite, ajouter le beurre fondu et le jus d’orange. Mélanger le tout. Confectionnez des boules de la grosseur d’une noix et laisser sécher 1 heure au réfrigérateur. Entre temps, faire fondre la tablette de chocolat avec un peu de lait. Ensuite, tremper les boules dans le chocolat fondu, décorer avec des vermicelles de sucre en couleurs et mettre une deuxième fois dans le réfrigérateur. Présenter dans caissette en papier plissé.