Briouats aux cacahuètes et graines de sésames

Ingredient

700g cacahuètes
300g de graines de sésames
3 v à thé de sucre en poudre
1/4 c à café de gomme arabique moulu
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de beurre
2kg de miel
1kg des feuilles à pastilla
1 jaune d'oeuf
huile pour friture
Méthode
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
Faire griller les graines de sésames dans une poêle.
Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm.
Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l'une d'extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d'oeuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce.
Faire frire les briouats dans un bain d'huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
servir froid.

Briouats aux kefta

Ingredient

500 g de boeuf haché       
100 g de graisse de rognon de mouton
3 c à café de sel
1 c à café de cumin
2 c à café de piment doux
1 v de persil haché
1 v de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 g de beurre
4 oeufs battus
2 c à café de cannelle
1 kg de feuilles à pastilla
huile de la friture
sucre glace et cannelle


Méthode

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel. Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu. Pliage des briouats : Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant. On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.

Briwates aux crevettes et au fromage

Ingredient

500g de feuilles à pastilla   
250g de cachère 
500g de crevettes 
14 triangle de fromage de la vache qui rit 
2 c à soupe de persil haché finement 
1 œuf 
Huile pour friture 
Sel, poivre
Méthode
Faire râper le cachère dans une râpe à grand trou. 
Faire blanchir les crevettes dans l'eau bouillante salé, les égoutter et les décortiquer, les couper en petits morceaux. 
Dans un saladier, mettre les morceaux de crevettes, le cachère râpé, le persil haché, les triangles de fromage, sel et poivre, bien mélanger. 
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm. 
Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux cuillères à soupe de farce à l'extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l'œuf battu, en veillant à bien enfermer la farce, répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. 
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
Servir chaud.

Pastilla aux crevettes

Ingredient

20 feuilles de pastilla    
2 oeufs battu
Pour la farce :
2 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre


Methode


Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes. 

Lamhancha

Ingrédient

250g de feuilles de pastilla                         
1 oignon haché 
350g de viande hachée 
1 c à soupe d'huile 
2 c à soupe de persil finement haché 
Beurre fondu 
1 œuf battu 
Sel, poivre, piment doux
Cumin, gingembre, muscade
Méthode
Mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, le poivre, le gingembre, le piment doux, la muscade, sel et le persil haché, bien mélanger. 
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'oignon haché, ajouter le mélange de viande hachée et laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir. 
Couper chaque feuille de pastilla en quatre triangles. 
Poser un boudin de farce sur le grand côté du triangle et rouler en partant de ce côté vers la pointe pour obtenir un boudin farci, continuer la même opération avec les autres triangles et la farce. 
Beurrer un plat rond allant au four, joignez les boudins farcis bout à bout puis enrouler la M'hancha en formant une spirale serrée, coller les extrémités avec l'œuf battu, badigeonner uniformément de beurre. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le mhancha soit dorée. 
Servir aussitôt.

Briwates aux amandes et pistaches

Ingrédient
Pour les briouates :

250 g de feuilles de pastilla              
10 cl de pâte liquide.
20 cl de beurre clarifié fondu.
Pour la farce :
350 g d’amandes mondées et grillées.
1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger.
1 c. à soupe de beurre.
1/4 de c. à café de sel.
Pour décorer :
50 g de pistaches décortiquées.
15 cl de sirop parfumé à l’eau de fleurs d’oranger
Méthode
Hacher la moitié des amandes finement pour obtenir une pâte d’amandes lisse. Concasser le reste des amandes grossièrement. Dans un bol, mélanger les deux préparations d’amandes, le beurre, l’eau de fleurs d’oranger et le sel jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Découper les feuilles de pastilla en longs rubans de taille identique. Déposer une petite boulette de pâte d’amandes en haut de chaque ruban puis le plier une fois à gauche, une fois à droite pour obtenir une briouate de forme triangulaire. Badigeonner l’extrémité de la briouate avec de la pâte liquide pour la fermer. Déposer la briouate sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Badigeonner généreusement les briouates de beurre fondu et les faire dorer au four à température moyenne. Hacher finement les pistaches et chauffer le sirop à l’eau de fleurs d’oranger. À leur sortie du four, tremper les briouates dans le sirop puis les passer dans les pistaches hachées pour les enrober. Déposer les briouates aux amandes et aux pistaches dans des caissettes en papie

briwate aux cacahuétes et sésames

Ingrédient

700g cacahuètes                                      
300g de graines de sésame 
3 v à thé de sucre en poudre 
1/4 cà café de gomme arabique moulu 
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger 
1/2 c à café de cannelle en poudre 
2 c à soupe de beurre 
2kg de miel 
1kg des feuilles à pastilla 
1 jaune d'œuf 
 Huile pour friture
Méthode
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant. 
Faire griller les graines de sésame dans une poêle. 
Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésame grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. 
Former de cette pâte des boules de la taille de cerise. 
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm. 
Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l'une d'extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d'œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce. 
Faire frire les briouats dans un bain d'huile chaud et les tremper chaud dans le miel, les égoutter. 
Servir froid.