Soupe à la Courgette moulinée

Ingredient

1 kg de courgette 
1 litre d'eau
1 bouillon de viande
Sel et Poivre
Méthode
Nettoyez et épluchez les courgettes
Coupez les courgettes en morceaux
Déposez-les dans une cocotte et les couvrir d'eau dans laquelle vous aurez préalablement dilué le cube
Moulinez la soupe ou conservez-la en morceaux
vous pouvez également ajouter 2 kiri, de la crème fraiche, du fromage ail et fines herbes ou encore du bleu pour varier les plaisirs

Soupe de Fes

Ingredient

250 g de viande de veau   
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran
Méthode

Épluchez et coupez en petits dés les légumes, sauf les tomates.

Dans une marmite, déposez la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates),

le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Recouvrez-les de 2 l d'eau et portez à ébullition.

Retirez le pédoncule des tomates. Lavez-les, puis plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, avant de les peler.

Ecrasez la pulpe à la fourchette dans un bol. Versez dans la marmite et mélangez.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. 10 min avant de servir, jetez le vermicelle en pluie.

Couvrez aux 3/4 et laissez cuire. Servez aussitôt.

Recette de crepes de fromage

Ingredien
Pâte à crêpe:

85 g de farine (3/4 cup)
1 œuf 
150 g de lait ou d'eau (3/4 cup)
1 cuillerée à soupe d'huile
Sauce Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait 
Sel, poivre, 1 pincée de muscade
50 g de gruyère râpé
Méthode
Préparer la pâte à crêpe
Préparer la sauce Béchamel puis incorporer les 3/4 du gruyère à la sauce
Préchauffer le gril
Déposer une grosse cuillerée de sauce au milieu de chaque crêpe. Rouler et déposer dans un plat à feu. 
Parsemer dessus le reste du gruyère râpé
Faire griller quelques instants en surveillant la coloration

pastilla aux fruit de mer

Ingredient

500 g de filet de colin  
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 œuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Jus de citron
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika 
1 c. à c. de cumin
Méthode
Laver le poisson et les crevettes, les plonger séparément dans le court-bouillon et réserver.
Plonger le vermicelle dans de l'eau bouillante (ou dans le court-bouillon) et laisser tremper 4 minutes hors feu. Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire fondre le beurre dans une casserole, Ajouter les morceaux de colin, les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices et un peu de jus de citron.
Verser 1/2 verre d'huile, l'œuf et bien mélanger l'ensemble.
Montage : huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

Sauté de dinde

Ingredient

2 blancs de dinde
1 carotte
100 g de pois gourmands
50 g de champignons noirs
100 g de pousses de bambou en lamelles
3 gousses d'ail hachées
1 verre d'eau avec 1 c. à café de maïzéna
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre 
Méthode


Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau pour les réhydrater.
Peler la carotte et la couper en rondelles ou lamelles.
Laver les pois gourmands. Couper la dinde en lamelles grossières.
Faire chauffer le wok ou la poêle sur feu vif. Y verser l'huile, y ajouter l'ail et le faire sauter 30 sec en remuant. Ajouter la dinde et la faire revenir. Assaisonner de sel et poivre et de sauce soja. Ajouter les légumes et bien remuer. Laisser cuire 5min.
Terminer par l'eau et la maïzéna et laisser encore cuire 5 mn tout en remuant. Servir accompagné de riz basmati nature.

Salade d'avocats aux crevettes

Ingredient

2 avocats    
300g de crevettes cuites
le jus d'un citron
1 boîte de thon à l'huileé goutté
3 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de ketchup
3 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe de persil haché
2 oeufs
sel, poivre
Méthode

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée, Ecaler-les et les couper en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier le thon émietté, les morceaux de crevettes, crème fraîche, ketchup, mayonnaise, les morceaux de oeufs, le persil, sel, poivre.
Couper les avocats en deux et retirer les noyaux, Arroser-les avec le jus de citron pour que la chair ne noircisse pas, remplir le trou d'avocat avec la farce.
Disposer-les sur un plat de service.

Briouat aux épinards et au thon

Ingredient

250g de pâte feuilletée
150g de parmesan râpé
1 boîte de thon
250g d'épinards
3 c à soupe de chapelure
2 c à soupe d'huile
1 jaune d'oeuf
Méthode

Laver les épinards, enlever les feuilles abîmées et les grosses tiges.
Faire-les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les dans une passoire et presser-les.
Dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'huile.
Préparer la farce en mélangeant les épinards, le thon égoutté, la chapelure, le parmesan râpé.
Abaisser la pâte feuilletée sur une table farinée, couper l'abaisse à l'aide d'un coupe pâte en plusieurs rectangles de 10cm sur 30cm.
Mettre à l'extrémité de chaque rectangle 2 cuillerées à soupe de farce, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'oeuf, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d'oeuf, disposer-les sur une tôle huilée.
Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir chaud.

Soufflé au chocolat chaud

Ingredient

50 g de chocolat noir haché
25 cl de lait
60 g de beurre mou
3 c à soupe de farine
4 oeufs, jaunes séparés des blancs
2 c à soupe 1/2 de sucre
1 c à soupe de cacao en poudre
sucre en poudre
sucre glace
Méthode
Préchauffer le four à 160°C . Mettre le chocolat dans un bol. Porter le lait à ébullition dans une petite casserole et le verser dans le chocolat.
Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
Faire cuire à feu doux pendant 1 minute.
Ajouter le chocolat au lait peu à peu en remuant constament avec une cuillère en bois.
Porter à ebullision et retirer du feu.
Laisser refroidir complètement.
Beurrer six moules à soufflés de 10x15cm et d'une capacité de 25 cl en commençant par le centre.
Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit ferme et répéter l'opération.
Verser du sucre en poudre dans un des moules, pour le remplir à moitié et l'agiter pour recouvrir les bords.
Verser l'excédent de sucre dans un autre ramequin et répéter l'opération jusqu'à ce que l'intérieur des ramequins soit recouvert de sucre en poudre.
Ajouter les jaunes d'oeufs dans le mélange de chocolat.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige dans un bol propre, jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets.
Ajouter le sucre et fouetter pendant 30 secondes.
Incorporer le cacao en poudre.
Ajouter le tiers des blancs et remuer avec précaution mais rapidement.
Ne pas trop remuer car le mélange perdrait de son volume.
Remplir les moules à soufflés et égaliser avec une spatule. Saupoudrer de sucre glace tamisé et passer le pouce tout autour des soufflés pour leur permettre de lever régulièrement.
Faire cuire pendanr 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et recouverts d'un fine croûte.
Appuyer sur le dessus pour savoir s'ils sont bien ""pris"".
Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir 

Soufflé glacé au lait concentré

Ingredient

1 boîte de lait concentré sucré de 397g
crème chantilly
50cl de crème fleurette
70g de sucre
Meringue italienne
4 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
4cl d'eau
Méthode
Faire bouillir 2litres d'eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
Préparer la meringue italienne
Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
Porter au grand froid 4 heures au moins.
Enlever le papier délicatement.
Lisser les bords et décorer avec la sauce carame.

Petits pains au lait

Ingredient

60cl de lait
4c à soupe de sucre glacé
110g de beurre
1c et demi à soupe de levure de boulanger
1c à soupe de sel
3oeufs
1kg de farine
3 c à soupe de nappage pour garnir
Méthode
Mettez dans un bol le lait tiède, ajoutez le sucre, beurre, la levure et laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez au mélange deux oeufs, sel, et mettez la farine tamisée peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez bien la pâte pendant 20 minutes et couvrez-la avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.
Formez de cette pâte de petit boule et mettez 5 boule dans un petit moule à tarte beurré et fariné, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que soit doubler de volume. Enduisez la pâte avec le jaune d'oeuf, puis faite cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Posez -les sur une grille et enduisez-les avec le nappage.
Servir chaud.

Cake à l'orange

Ingredient

2 oeufs 
1 v et demi à thé de sucre glacé
1 v à thé de jus d'orange
1 v à thé de lait
125g de beurre
25g de noix de coco râpé
60g de semoule2 v à thé de farine 
1 c à soupe de maïzena
2 sachets de levure pâtissière
1 c à soupe de confiture d'orange
Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge
Méthode
travailler dans un mélangeur électrique les oeufs et le sucre glacé, le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d'orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d'orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge.
Servir dans un plat.

Briouats aux cacahuètes et graines de sésames

Ingredient

700g cacahuètes
300g de graines de sésames
3 v à thé de sucre en poudre
1/4 c à café de gomme arabique moulu
1/2 v à thé d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de beurre
2kg de miel
1kg des feuilles à pastilla
1 jaune d'oeuf
huile pour friture
Méthode
Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
Faire griller les graines de sésames dans une poêle.
Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu'à ce qu'ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm.
Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l'une d'extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d'oeuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce.
Faire frire les briouats dans un bain d'huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
servir froid.

Le Bélissaire

Ingredient

25 g de Beurre  
15 g de Cacao en Poudre Sucré
310 g de Chocolat Amer
50 g de Chocolat Noir Amer à 70% de Cacao
270 g de Crème Liquide
25 g de Farine de Blé
120 g de Lait
3 Oeufs
100 g de pâte d'amande
40 g de Sucre en Poudre
40 g de Sucre Glace


Méthode
Préparez le biscuit. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Séparez deux jaunes d'oeufs des blancs. Mixez la pâte d'amande, le sucre glace, les jaunes et un oeuf entier.
Faites fondre au bain-marie ou four à micro-onde le beurre et 25g de chocolat amer ensemble.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement. Réunissez et mélangez délicatement les trois préparations précédentes, ajoutez la farine et le cacao poudre et finissez le mélange.
Etalez le biscuit sur un papier de cuisson en une forme rectangulaire de 24 cm/12 cm et faites cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 15 minutes. Laisser refroidir le biscuit.
Préparez les éclats de cacao. Faites fondre au bain-marie ou au four à micro-onde à 30°C, 50 gr de chocolat à 70% de cacao. Etalez-le le plus fin possible à l'aide d'une spatule sur un papier cuisson. Passez quelques minutes au réfrigérateur pour le laisser prendre.
Préparez la ganache mousseuse au chocolat. Montez 100g de crème fraîche en chantilly pas trop ferme.
Hachez 285g de chocolat amer. Portez à ébullition la crème fraîche. Versez progressivement la crème bouillie sur 170g de chocolat haché tout en mélangeant. Laissez la température du mélange descendre à 30°C puis incorporez délicatement la crème fouettée.
Montez l'entremets. Dans un cadre de 12/12 cm, hauteur 6 cm, déposez un carré de biscuit au chocolat. Versez à mi-hauteur la ganache mousseuse et parsemez d'éclats de cacao. Posez un second biscuit et garnissez le cadre de ganache mousseuse. Faire prendre au réfrigérateur 4 heures.
Glaçage de l'entremets. Quand l'entremets est froid, ôtez le cadre. Faites bouillir le lait, versez et mélangez progressivement avec 90g de chocolat haché. Couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage et lissez à l'aide d'une spatule.
Finition et dégustation. Posez 25g de chocolat haché sur l'un des angles du gâteau. Gardez au réfrigérateur. Pensez à le sortir 20 minutes avant de le servir pour qu'il soit agréable en goût et en texture.

Canapés aux crevettes

Ingredient

1 baguettes de pain
2 cornichons confits
2 grosses crevettes
2 tranches de fromages
1c.à.s de moutarde
1c.à.s d'huile
1 gousse d'ail
sel, poivre
Méthode

Découper la baguette de pain en tranches. Les faire griller au four à 180° C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Faire chauffer dans une poêle l'huile. Ajouter la gousse d'ail hachée, les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 2 minutes et retirer du feu.
Décortiquer les crevettes et les couper en rondelles.
Découper les tranches de fromage en quatre.
Découper les cornichons en rondelles.
Tartiner les tranches de pain avec la moutarde. Disposer sur chaque canapé un morceau de fromage et les rondelles de crevettes et de cornichons.
Servir aussitôt.

Spaghetti à la viande haché

Ingredient

500g de pâtes spaghettis
250g de viande hachée
5 tomates
1 oignon émincé
2 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe d'huile
60g de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail écrasé
sel, poivre
Méthode
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, égoutter-les dans une passoire.
Laver et peler les tomates, couper-les en petits cubes.
Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les cubes de tomates, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le persil haché, remuer avec une cuillère en bois, ajouter la viande hachée et l'émietter, ajouter 1/2verre d'eau, saler et poivrer, laisser mijoter pour épaissir la sauce.
Mettre les spaghettis dans un plat de service, verser la sauce au dessus, saupoudrer de fromage râpé.
Servir chaud.

Tortilla au poulet

Ingredient

1 poitrine de poulet
2 triangles de fromage
2 oeufs
1c.à.s de maïzena
Un peu de safran
sel, poivre
Méthode
Désosser la poitrine de poulet.
Mettre cette viande de poitrine dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et la hacher très finement.
Dans un saladier mélanger la viande (de poulet) hachée, les triangles de fromage, les oeufs, maïzena, safran, sel et poivre.
Repartir la préparation dans des petits moules de tarte, beurrés.
Faire cuire au four à 180° C pendant 20 minutes.
Servir aussitôt.

petites pizza

Ingredient
250g de pâte à pizza
1 oignon
3 tomates
200g de filets de poissons
200g de crevettes décortiquées
1c.à.s de concentrée de tomates
1c.à.s d'huile d'olive
1/2c.à.c de thym
sel, poivre
Méthode
Préparer la pâte à pizza, la couvrir de papier film et la laisser reposer au frais 30 minutes.
Entre temps, faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, laisser dorer, puis ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler poivrer. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis ajouter le thym.
Mettre de l'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
Mettre les morceaux de poissons et les crevettes dans la casserole et laisser cuire 5 minutes. Puis les égoutter.
Etaler la pâte à pizza au rouleau dans un plan fariné, couper cette pâte à l'aide d'un coupe pâte rond afin d'obtenir des disques de 8cm de diamètre.
Garnir ces disques de sauce tomates, de morceaux de poisson et de crevettes.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Servir aussitôt.

Chawarma au poulet

Ingredient

6 pains arabes
500g de poitrine de poulets
désossées et coupées en lamelles très fines.
1 yaourt naturel
1c.à.s de crème fraîche
Les épices de chawarma
1c.à.s d'huile d'olive
1c.à.s d'huile
noix de muscade
1 oignon haché
2 tomates coupées en lamelles
1 oignon coupé en lamelles
Un peu de cornichons coupés en lamelles
1c.à.c de vinaigre
sel, poivre

Méthode
Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l'oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l'huile d'olive, l'huile, la noix de muscade râpée, saler. Arroser d'un demi litre d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes.
Préparer la sauce chawarma. Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer.
Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d'oignon et de cornichons.
Faire rouler le pain farci comme un cigare.
Servir aussitôt.

Salade de fruits de mer

Ingredient

500 g de calamar                                                        
500 g de crevettes roses décortiquées
2 feuilles de laurier
2 c. à.s. de jus de citron
1 c.à.c. de beurre
1 salade frisée rouge ou 1 laitue
1 c.à.c. d'huile
1 gousse d'ail
1 concombre
3 petites tomates
1 piment vert et un piment rouge
3 c. à.s. d'huile d'olive
quelques crevettes pour décorer
sel

Méthode

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau et ajouter les feuilles de laurier et le sel. Laver les calamars et les cuire pendant 15 min. puis les égoutter.
Faire poêler les crevettes avec un peu de beurre pendant 5 min. Saler et remuer constamment.
Découper les calamars en morceaux dans un récipient, ajouter les crevettes, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Mélanger et laisser mariner pendant 2 heures au frais.
Pour la décoration, faire poêler quelques crevettes entières avec la gousse d'ail pendant 5 mn. Laver et découper les deux piments.
Disposer en lit les feuilles de salade dans un plat de présentation. Mettre les calamars et les crevettes dans un plat creux.
Placer celui-ci sur les feuilles de salade et décorer avec les crevettes entières, les rondelles de concombre, les morceaux des piments et quelques morceaux de tomates.
Servez la salade de fruits de mer bien fraiche.

Croustillants aux crevettes

Ingredient

16 feuilles de brick
8 crevettes
1/2chorizo
1 avocat
16 tranches de fromage
100g de feta coupée en dés
100g de mozzarella
1c.à.s d'huile d'olive
2c.à.s d'huile
1gousse d'ail
Jus de citron
1 oeuf battu
sel, poivre
Méthode
Faire chauffer dans une poêle l'huile, ajouter la gousse d'ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes.
Dans une autre poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux.
Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes.
Laver, éplucher et dénoyauter l'avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d'avocat.
Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d'avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes.
Servir aussitôt.

Tomates aux crevettes

Ingredient

4 tomates rondes
150 g de lamelles desaumon fumé
150 g de crevettes roses décortiquées
3 carrés Frais
ciboulettes hachée + quelques feuilles pour la décoration
1 cuillère d'huile d'olive,sel, poivre
Méthode
Couper le haut des tomates.
Enlever la chair des tomates, et en réserver les trois-quarts dans une coupelle.
Mélanger la chair avec les carrés frais, l'huile d'olive, le sel, le poivre, et la ciboulette hachée.
Rajouter le saumon et les crevettes.
Disposer ce mélange dans les tomates, et décorer avec quelques feuilles de ciboulettes.
Mettre au frais 30 min.
Déguster frais

Café Glacé

Ingredient

1 c.à thé  café instantané 
1 c.à thé sucre 
1/4 c.à thé extrait de vanille 
3/4 tasse  lait, froid 1 c.à soupe  eau, chaude 
Méthode


Verser l'eau chaude dans la tasse ou le verre. Ajouter le café instantané et le diluer dans l'eau,Ajouter l'extrait de vanille et le sucre. Mélanger à l'aide d'une cuiller. Bien dissoudre le sucre
Ajouter le lait. Mélanger et servir avec un glaçon

Lait d'amandes

Ingredient

300 g d'amandes
150 g de sucre.
1 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 c à café d'eau de fleur d'oranger


Méthode
Passer les amandes au mixer
Ajouter le sucre et l'eau.
Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.
Verser le lait et l'eau de fleur d'oranger dans le mélange
Remuer et filtrer.
Servir frais

Jus De Pêche

Ingredient

1 kg de pêche
1 litre d'eau
1 grand verre à thé de sucre semoule 


Méthode
Bien laver les pêches, les mettre en entier dans la cocotte, ajouter  l'eau et le sucre semoule.
Fermer bien la cocotte et laisser cuir sur feu moyen pendant presque 30 mn.
Quand les pêches sont cuites, ôtez seulement les noyaux et garder la peau des pêches et laisser refroidir.
Mixez tout et mettre au réfrigérateur avant de servir

Lasagne aux crevettes

Ingredient

9 feuilles de lasagnes sèches 
500g de crevettes décortiquées
1gousse d’ail hachée
1 oignon haché
4 tomates râpées
1 petit bouquet de persil haché
1c.à.s d’huile d’olive
1c.à.s de concentré de tomates
100g de parmesan râpé
Pour la sauce béchamel
0,5litre de lait
2c.à.s de farine
40g de beurre
Méthode
Préparer la sauce 
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates et le concentré de tomates, le sel et le poivre. Lorsque la sauce est prête, ajouter les crevettes et le persil. Laisser mijoter quelques minutes.
Préparer les lasagnes
Faire bouillir de l’eau et faire cuire les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante deux minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les laisser sécher sur un linge propre.
Préparer la sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait froid et fouetter vivement. Ajouter le sel et le poivre, laisser cuire 5 minutes tout en fouettant.
Pour monter les lasagnes 
Préchauffer le four.
Beurrer un plat rectangulaire allant au four. Tapisser le fond d’une couche de feuilles de lasagnes (pour notre plat 3 feuilles de lasagnes), puis napper d’une couche de sauce, puis d’une couche de sauce béchamel, puis d’une couche de lasagnes. Répéter l’opération une autre fois en terminant avec une couche de lasagnes recouverte d’une couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan et mettre au four à 180° C pendant 40 minutes.
Servir chaud.

Gratin de fruits

Ingredient

2 oranges 
2 bananes
1 pamplemousse
1 poire
1 pomme
15 fraises
½ citron
1/3 d’ananas frais
Une feuille de papier absorbant
Pour la crème 
6 jaune d'oeufs
20cl de jus d'orange
150g de sucre
Méthode
Peler et épépiner la pomme et le poire, couper-les en petits morceaux, citronner
Peler les bananes, couper-les en rondelles.
Presser une orange pour avoir le jus et peler l’autre à vif ainsi que le pamplemousse, détacher les quartiers et éponger avec du papier absorbant.
Peler l’ananas et Couper la chair en petits dés.
Laver bien les fraises et égoutter-les.
Travailler bien les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jus d’orange et mettre la casserole au bain marie chaude, remuer bien jusqu’ à ce que le mélange épaisse.
Dans un plat à gratin mettre délicatement tous les fruits, napper-les avec cette préparation et placer le plat sous le grill du four 2 min environ dés que le gratin commence à être doré, retirer-le
Servir aussitôt

Jus de moulon

Ingredient

1 gros melon   
Le jus de 7 oranges
Le sucre selon le mélange
Quelques glaçons
Méthode
Couper le melon en deux, ôter les pépins et la peau et couper la chair en morceaux.
Dans un mixeur, mettre les morceaux de melon, le jus d'orange, le sucre selon le mélange et les glaçons, mixer le tout. Passer la préparation à la chinoise étamine.
Mettre le jus dans le réfrigérateur.
Servir très frais. 

Panaché

Ingredient

1 mangue 
1 kiwi
2 fraises
1 pomme
1 pêche
1litre de lait
2c.à.s de sucre 
Quelque fruits secs (selon le gout)
Méthode
Laver, éplucher et dénoyauter les fruits et les couper en morceaux.
Mixer les morceaux de fruits avec le lait et le sucre.
Servir glacé et décorer de morceaux de kiwi. 

Jus de gingembre

Ingredient

100g de gingembre frais 
1 ananas
2 citrons
1,5litre d’eau (ou lait selon votre choix)
Sucre selon goût 
Méthode
Couper la tête et le pied de l’ananas à l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en tranches.
Laver, éplucher et râper le gingembre.
Presser les citrons.
Mixer les morceaux d’ananas, le gingembre râpé, jus de citron, le sucre et l’eau (ou lait). Passer au chinois.
Servir frais.

Jus de carottes

Ingredient

4 carottes   
2 pêches
1kg d’oranges
1 citron
1 pincé de cannelle
Sucre selon goût
Méthode
Laver, éplucher les carottes. Les couper en morceaux.
Faire cuire à l’eau bouillante ces morceaux pendant 15 min. égoutter et laisser refroidir.
Laver et dénoyauter les pêches. Les-couper en morceaux.
Presser les oranges et le citron.
Mixer les morceaux de carottes et de pêches avec le jus d’oranges et de citron, ajouter le sucre et le cannelle.
Servir frais.

Jus de legumes

Ingredient

1 pomme de terre
2 carottes
1l de jus d’oranges Jus d’un citron
2 pêches
1 betterave rouge
1 concombre
1/2 melon
Sucre selon goût
Méthode
Faite cuite les carottes, la pomme de terre et la betterave rouge à l’eau bouillante, rafraîchissez à l’eau froide. Coupez le concombre, le melon et 1 pêche en morceaux.
Mixez touts les ingrédients avec le jus d’oranges et le jus de citron, ajoutez le sucre et allongez d’eau si vous voulez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Garnir avec les morceaux d’une pêche
Servir frais 

Saute de mouton aux citrons confit

Ingredient

700 g de mouton avec os  
50 g de beurre
80 g d’oignons émincés
1 grosse pincé de gingembre
1 grosse pincé de safran
1 bâton de cannelle
1 grosse pincé de cumin
2 gousses d’ail écraser
4 dl d’eau environ
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de coriandre fraîche
2 écorces de citron confit coupée
Sel fin


Méthode
Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite. 

Soupe au fruits de mer

Ingredient

250 g de filet de poisson 
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 c a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 c à soupe d'huile
2 c a soupe de tomate concentrée
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix


Méthode
Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Loubia

Ingredient

500 g de veau    
250 g d'haricots blancs
1 oignon
2 tomates pelées et épépinées
1 c. à c. de cumin
4 c. à s. de coulis de tomates
Huile d'olive, 1 pincée de safran
Sel, poivre


Méthode
Dans une cocotte, mettre la viande, les haricots blancs, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, les épices, le coulis de tomates et l'huile d'olive.
Couvrir d'eau et fermer la marmite. Laisser cuire sur feu moyen environ 30 minutes. Une fois les haricots bien cuits, laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce. 

Madhoussa ou Rfissa

Ingredient

Un poulet de 2 kgs     
1/4 de kg de lentilles
1/2 d’oignons
Une demi cuillère à café de sel
Un peu de safran pur en filaments
Une demi cuillère à café de poivre
Un verre à thé d’huile
Smen (beurre rance )Pour la pate
 
1 kg de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau suffisante pour pétrir la pâte
Méthode
Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit. Mélangez et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte molle, faire des boulettes. Enduire les mains d’huile et prendre chaque boulette, l’aplatir avec les doigts jusqu’a ce qu’elle prenne une forme rectangulaire ou ronde à l’épaisseur de papier. Cuire dans une poêle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes d’huiles et cela pour toutes boulettes. Une fois les rghaifs cuits coupez-les en quatre à l’aide de ciseaux.
Préparation du poulet :
Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre d’eau. Cuire pendant 1 heure. Au bout de la cuisson rajoutez les lentilles , les fèves , le fenugrec. Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur. Dans un plat posez les rghaifs et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.