Thé glacé maison

Ingredient

6 tasses d'eau            
2 poches de thé
1/2 tasse de sucre ou moins1/4 de tasse de jus de citron
morceaux de glace


Méthode


Faire bouillir l'eau. Incorporer le thé, le sucre et le jus de citron dans un pichet et y verser les 6 tasses d'eau bouillante, laisser infuser 1/2 heure. Refroidir au réfrigérateur. Servir avec glaçon et citron coupé en rondelle.

Maakouda

Ingredient

2 pommes de terre   
2 oignons 
1 poivron rouge 
1 verre de farine de blé dur 
1/2 verre de farine de blé tendre 
2 œufs 
Huile pour friture 
1 sachet de levure chimique 
1/2 c à café de piment doux 
1/2 c à café de piment fort 
Sel, poivre
Méthode
Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. 
Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. 
Laver le poivron et couper en fines lamelles. 
Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les œufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. 
Diviser le mélange en trois parties. 
Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. 
Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie. 
Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. 
Prendre une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à qu'ils soient dorés. 
Répéter cette opération pour le mélange d'oignons puis le mélange de poivron. 
Servir aussitôt.

Taurtilla de pomme de terre

Ingredient

4 pommes de terre   
1 boite de champignons 
100g de blanc de poulet 
3 c à soupe d'huile 
2 œufs 
Sel, poivre, cumin, piment doux
Sauce béchamel 
2 c à soupe de beurre 
2 c à soupe de farine 
1/2 litre lait 
1 pincée de muscade râpée 
Sel, poivre
Méthode
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre. 
Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières. 
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté. 
Couper le blanc de poulet en cubes. 
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, saler et poivrer. 
Faire cuire 1 pomme de terre dans l'eau salé avec leur peau, éplucher et les couper en cubes. 
Couper les champignons en quatre. 
Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre cuits, les champignons, les cubes de poulet cuits, les œufs, sel, poivre, cumin et piment doux, bien mélanger. 
Beurrer des moules à tarte et poser sur chaque moule des tranches de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres pour couvrir le moule, répartir au dessus 1 cuillère à soupe de sauce béchamel, les garnir avec la préparation de poulet. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. 
Servir tiède ou chaude.

Soupe de dchicha du blé

Ingredient

200g de graine de blé concassé    
1 petit bouquet de coriandre et de persil pilés 
1 poignet de fèves séchées sans peau 
1 c à soupe de smen 
1 c à café de gingembre 
1/2 c à café de poivre 
Un peu de safran 
Sel 
Méthode
Rincer le blé concassé sous l'eau froide plusieurs fois. 
Mettre dans une cocotte 2 litres d'eau, le coriandre et le persil pilés, le smen, le safran, le gingembre, le poivre et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves secs, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter le blé concassé et laisser cuire pendant 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. 
Servir la soupe de Dchicha chaude dans des bols.

Pommes de terre frites à la chapelure

Ingredient

4 pommes de terre 
2 œufs 
1 c à soupe d'huile 
1 feuille de laurier 
La chapelure 
1 c à café de poivre 
Huile pour la friture 
Sel
Méthode
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. 
Mettre dans une casserole les rondelles de pommes de terre, la feuille de laurier, l'huile, sel et poivre, faire blanchir sur feu moyen pendant 10 minutes puis les égoutter sur un papier absorbant, laisser refroidir. 
Passer les rondelles de pommes de terre dans les œufs battus et les rouler dans la chapelure. 
Faire chauffer l'huile dans une poêle profond et y plonger les rondelles de pommes de terre, laisser frire jusqu'à coloration dorée, les égoutter sur papier absorbant. 
Servir aussitôt.

Fekkas salé

Ingredient

200g de beurre fondu       
1/2l de lait 
1 v à thé d'huile 
1 sachet de levure pâtissière 
6 morceaux de fromages (la vache qui rit) 
2 c à soupe de persil finement haché 
1 c à café de piment fort 
1/2 c à café de poivre 
1 c à café de sel 
1 knor râpé 
2 c à soupe de moutarde 
La farine selon le mélange
Méthode
Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le sel, le piment fort, la moutarde, knorr râpé, persil haché, le poivre, les fromages, bien mélanger l'ensemble, ajouter l'huile, le lait, le beurre fondu, la levure, bien mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. 
Diviser la pâte en petites boules. 
Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm, coupez-la en lanière de 1cm de largeur à l'aide d'une roulette dentelée. 
Couper chaque lanière en petites formes avec une paire de ciseaux, répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la pâte, 
Placer les petits fekkas dans une plaque recouverte de papier cuisson. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Conservez-les dans une boite bien fermée.

Briwates aux crevettes et au fromage

Ingredient

500g de feuilles à pastilla   
250g de cachère 
500g de crevettes 
14 triangle de fromage de la vache qui rit 
2 c à soupe de persil haché finement 
1 œuf 
Huile pour friture 
Sel, poivre
Méthode
Faire râper le cachère dans une râpe à grand trou. 
Faire blanchir les crevettes dans l'eau bouillante salé, les égoutter et les décortiquer, les couper en petits morceaux. 
Dans un saladier, mettre les morceaux de crevettes, le cachère râpé, le persil haché, les triangles de fromage, sel et poivre, bien mélanger. 
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm. 
Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux cuillères à soupe de farce à l'extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l'œuf battu, en veillant à bien enfermer la farce, répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. 
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
Servir chaud.

Sandwich de viande haché

Ingredient

4 petits pains        
4 tranches de jambon fumé 
4 tranches de fromage 
1 tomate coupée en rondelles 
1 petit oignon coupé en rondelles 
250g de viande hachée 
Quelques branches de persil haché 
1 petit oignon râpé 
1 cuillère à soupe d'huile 
Sel, poivre
Méthode
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Former des cylindres de 10cm de longueur et de 5cm de largeur. Faire les dorer au poêle avec l'huile dans les deux faces. 
Fendre en deux les petits pains. 
Retirer une partie de mie de pain. 
Placer les rondelles de tomate et d'oignon, le morceau de viande hachée et les deux tranches de fromage et de jambon fumé. Refermer le sandwich. 
Répéter l'opération pour les autres sandwichs. 
Servir aussitôt.

Pizza omelette

Ingredient

8 œufs      
1/2 v à thé de lait 
2 tomates 
1 oignon 
Blanc de dinde 
Quelques olives noires 
100g de parmesan râpé 
4 c à soupe d'huile 
Un peu de beurre 
Sel, poivre
Méthode
Laver et éplucher les tomates, les couper en petits cubes, les faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer, laisser réduire jusqu'à l'évaporation totale d'eau. 
Éplucher et émincer finement l'oignon, les faire fondre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer. 
Couper le blanc de dinde en lanières. 
Battre les œufs et le lait à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux, saler et poivrer. 
Verser les œufs battus dans une poêle beurrée et faire cuire à feu moyen en ramenant les bords de l'omelette au milieu au fur et à mesure de la cuisson, secouer la poêle pour que l'omelette n'attache pas, avant que l'omelette ne soit totalement prise, répartir l'oignon fondus, les cubes de tomate, saupoudrer de parmesan râpé et décorer avec les lanières de blanc de dinde et d'olives noires. 
Faire cuire 4 minutes sous le grill du four. 
-Servir chaud.

Glace à la banane

Ingredient

500g de banane 
200g de crème fraîche 
100g de sucre glacé
Méthode
Battre la crème fraîche avec un batteur électrique. Quand elle est montée ajouter le sucre glacé en continuant à battre. 
Ajouter les bananes mixées très lisse à la crème.,Verser ce mélange dans un moule et mettre au congélateur au moins 4 heures. 
Servir froid.

Pizza au calamar

Ingredient

250g de farine     
17g de levure de boulanger 
1 bonne pincée de sel 
2 c à soupe d'huile d'olive 
Quelques cornichons coupés en petits morceaux 
1 poivron vert 
200g de calamars 
2 oignons 
150g de fêta coupé en cubes 3 tomates
1 c à soupe de concentré de tomate 
Quelques olives vertes 
thym 
Sel, poivre
Méthode
Éplucher et couper l'oignon en rondelles, les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer. 
Couper les calamars en deux et retirer la poche à encre et enlever les impuretés et la peau rosée, les mettre ensuite dans une casserole d'eau bouillante salé et laisser cuire pendant 1 heure, les égoutter et les couper en cubes avec un couteau aiguisé. 
Laver les tomates, les râper dans une râpe à grand trou. 
Faire cuire les tomates râpées dans une poêle avec l'huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre, laisser réduire jusqu'à l'évaporation totale d'eau en remuant régulièrement jusqu'à l'obtenir d'une sauce épaisse. 
Laver le poivron, retirer les graines et les couper en cubes, les faire revenir dans une poêle avec l'huile, saler et poivrer. 
Délayer la levure avec 3 cuillères d'eau tiède. 
Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits, ajouter la levure délayée, le sel, l'huile d'olive, rassembler la pâte avec l'eau tiède, pétrissez-la délicatement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, former une boule de pâte, la couvrir d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures. 
Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. 
Étaler la pâte en forme d'un disque et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Napper la surface de pizza avec la sauce tomate, répartir l'oignon doré, les cubes de poivron, les cubes de fêta, les morceaux de calamar, décorer avec les olives verts et les morceaux de cornichon, parsemer de thym émietté. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 
Servir aussitôt

Lasagne facile

Ingredient

500g de lasagnes               
500g de viande hachée 
400g de concentré de tomate 
400ml de crème fraîche 
200g de parmesan râpé 
2 cuillères à soupe de beurre 
1litre d'eau 
Sel, poivre, piment doux, gingembre, cumin, cannelle en poudre
Méthode
Mettre dans un saladier, la viande hachée, sel, poivre, le cumin, le gingembre, le piment doux, la cannelle, bien mélanger. 
Dans une cocotte, mettre l'eau, le beurre, le concentré de tomate, saler et poivrer, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la viande hachée et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, rectifier l'assaisonnement. 
Beurrer un plat à gratin rectangulaire et couvrir le fond avec une couche de sauce à la viande, déposer une couche des plaques de lasagnes crues ensuite une couche de sauce à la viande puis une autre couche de lasagne et terminer par une couche de sauce à la viande, répartir la crème fraîche battu au dessus, saupoudrer de parmesan râpé. 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les lasagnes soient cuites, vérifier la cuisson (si la pointe d'un couteau traverse facilement la préparation). 
Servir chaud.

Panini poulet

Ingredient

1 demi baguette aux céréales         
1 tranche de jambon blanc de volaille coupée en deux
1 demi piment vert coupé en rondelles
2 toastinettes au cheddar
1/4 de courgette coupée en fines lamelles
1 filet d'huile d'olive
Méthode
Préchauffer votre appareil et pendant ce temps, trancher le pain en deux, mettre dans l'ordre le fromage, le jambon, les rondelles de courgettes et le piment. Mettre le panini dans l'appareil et cuire jusqu'à l'obtention de votre panini idéal  
Une fois cuit, arroser d'un filet d'huile d'olive, mais vous pouvez aussi le mettre dans le panini avant cuisson.

Panini pecheur

Ingredient

10 petits panini 
4 tomates râpées 
4 oignons coupée en lamelle 
1 c à soupe de concentrée de tomates 
2 poivrons 
200g de filet de poisson cuit et coupé en dés 
100g de mozzarella 
Huile 
Poivre, sel
Méthode
Faire chauffer dans un poêle l'huile, ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, le sel et le poivre, laisser cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à l'évaporation totale d'eau. 
Faire chauffer dans une poêle l'huile, ajouter les poivrons tranchés sur la longueur, le sel et le poivre, laisser cuire 10 minutes. 
Faire dorer les oignons dans une poêle huilée. 
Enduire les pains à panini avec la sauce de tomate et les oignons dorer, déposer les morceaux de poisson, les tranches de poivron et de lamelles de mozzarella, les refermer et les écraser délicatement sur un grill à sandwich, faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que les panini soient dorés de deux côtés.

Gateau au frommage blanc

Ingredient

Pour la pâte :
125 gr de farine  
1sachet de levure chimique.
60 gr de sucre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
70g beurre
Pour la préparation :
500g de fromage blanc
3 œufs
125 gr de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
15g de poudre à flan (arôme vanille)70ml de lait
250 ml de crème liquide
 Zeste d'un citron
Méthode
Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis étalez la sur une feuille de papier sulfurisée et découpez un disque de 30cm de diamètre. Chemisez un moule à charnière de 24cm et appliquez le mieux possible la pâte.
Pour la préparation : mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la poudre à flan et le lait. Puis ajoutez la crème.
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au reste.
Versez la crème au fromage blanc sur la pâte et placez au four 50 à 55 mn à 190°C (th.6-7). Le dessus doit prendre une couleur marron, mais attention à ne pas laisser brûler

Spaghetti au thon

Ingredient

400 g de spaghetti    
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de thon à l'huile
250 g de tomates mûres mais fermes
1 oignon
100 g d'olives noires
50 g de câpres
persil
sel
poivre


Méthode
Eplucher l'ail, écraser la gousse,le faire dorer avec l'oignon finement émincé, dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Laver, monder et épépiner les tomates,les incorporer dans la poêle; saler, poivrer et laisser mijoter 5 min.ajouter le thon, les câpres, les olives et laisser mijoter de nouveau 5 min.
Faire cuire les spaghetti al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter puis les mélanger rapidement à la sauce.
Ajouter du persil haché et servir aussitôt.

Baghrir

Ingredient

1 v de thé de farine
2 v de semoulle fine
1 c à soupe de levure boulangére
1/2 c à café de sel de sachet
1 sachet levures chimique 4 verre d'eau tiéde 



Méthode
Dans un mixeur mettre 3 verres d'eau tiéde , ajouter un sachet de levure chimique puis la
semoulle fine , la farine et le sel .
Mélanger le tous et puis ajouter le 4éme verre d'eau et mélanger de nouveau .
Laisser reposer 20min .
Dans une poelle speciale pour baghir mettre une louche du mélange et bouger la poelle pour
que le mélange soit bien répartie
On doit obtenir des trous sur tous le baghrir . Attendre à ce que le bas soit bien doré .
Présentez l baghrir avec du miel et du beurre . 

Abats ou Douara

Ingredient

1 gros intestin    
1 poumon, 1 estomac
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon râpé
Safran, gingembre
Huile d'olive, paprika
Coriandre haché
Sel, poivre


Méthode
Tremper le gros intestin dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois. Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l'ail, l'oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d'olive. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.Servir très chaud. 

Gratin de pomme de terre

Ingredient

1 Kg de pommes de terre    
2 c.à.s de beurre
3 gousses d'ail écrasées
sel et du poivre
1 c.à.s de persil haché
Garniture :
1 c.à.s de piment doux
70 g de fromage râpé


Méthode
Laver les pommes de terre, les ébouillanter dans de l'eau salée et les égoutter . Les éplucher puis les faire sauter dans une poêle avec le beurre , l'ail , le sel , le poivre et le persil haché .
Remuer à l'aide d'une spatule en bois tous ces ingrédients et les disposer dans un moule à gratin .
Parsemer les pommes de terre de piment doux et de formage râpé puis les faire cuire au four préchauffé à 180°G pendant 30 minutes .
Servir le gratin chaud , accompagné de brochettes de viande 

Mrouzia ou la viande sucré

Ingredient

1 kg de viande de mouton       
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran
1 verre à thé d’huile
1c. à café de smen
1c. à café de sel
2c. à soupe de miel
1c. à soupe de sucre
250g de raisins secs sans pépins
1c. à café de cannelle
100g d’amandes émondées et grillées
Méthode
Mélangez le safran, ras el hanout, le safran en sachet, le beurre, l’huile et le sel. Marinez les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d’eau et laissez cuire sur un feu doux.
Lavez les raisins secs, égouttez-les. Pendant ce temps, une fois que la cuisson de la viande est complète, prenez les morceaux de viande de la marmite et mettez les raisins secs dedans. Laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Rajoutez le miel et le sucre puis laissez mijoter.
Une fois que la sauce devient onctueuse, remettez la viande dans la marmite, portez à ébullition et rajoutez la cannelle.
Vous pouvez garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat . 

Kebda Mcharamla

Ingredient

500 g de foie d'agneau           
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Écorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika


Méthode
Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens. Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, le coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux. Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ. Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.

Laktaf ou Epaule d'agneau roti

Ingredient

2 kg d'épaule d'agneau  
220 g de beurre mou
2 gousses d'ail
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de paprika
1 c à café de safran
huile, sel, poivre


Méthode
Travailler en pommade 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail pressé. Enduire l'épaule d'agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os. Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.

Couscous aux sept légumes

Ingredient

1 kg de couscous moyen    
500g de jarret de boeuf
2 navets
3 belles carottes
3 courgettes
300 g de chou
4 pommes de terre
2 d'aubergines
250 g de potiron
4 tomates
2 oignons
1 c à café de safran
1 c à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre ramolli
Sel, poivre
Méthode
Découper la viande de boeuf en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans la marmite du couscoussier. Couvrir d'eau aux ¾. Peler et hacher les oignons. Les ajouter avec le safran, le piment doux, le sel et le poivre dans la marmite. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laisser le bouillon cuire durant une heure puis ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure à feu doux puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Quand la semoule est cuite, la déposer dans un plat creux. Y ajouter le beurre et mélanger. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Haragma ou Pied de veau

Ingredient

1 pied de veau                        
1 bol de pois chiches trempé
1 oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
Safran, gingembre
Paprika, poivre
Huile d'olive
Sel

Méthode

Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.

Tajine d'agneau aux cardon

Ingredient

1,5 kg de viande d'agneau        
4 oignon émincé
1/2 c à café de sel
1/2 paquet de safran
1 v d'huile de table
1/2 v d'huile d'olive
1 l d'eau
4 gousses d'ail hachées
Citrons confit
Méthode
Enlever soigneusement les fils du côté nervure et la membrane du côté lisse de 4 à 5 bottes de cardon. Couper au fur et à mesure des morceaux de 3 à 5 cm de long et les jeter immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Après ce temps, retirer la viande et mettre les cardon à cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson verser 1/4 de jus de citron. Dans un plat rond, disposer la viande au centre et aligner les cardons en couronne. Arroser le tout de sauce. décorer avec des olives rouges et des lamelles de citron confits.

Pastilla aux crevettes

Ingredient

20 feuilles de pastilla    
2 oeufs battu
Pour la farce :
2 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre


Methode


Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes. 

Poissons mcharmel

Ingredient

2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 v de jus de citron
3 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de harissa
1 c à soupe de persil haché
1/2 c à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes2 v d'huile


Méthode
Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière. 

Fricassés tunisien

Ingredient

Pour la pâte :
500 g de farine    
2 oeufs
1 cuillère à soupe de levure à pain
100 g de beurre
un peu de sel
eau
Pour la farce :
3 pommes de terre
1 petite de thon
100 g d'olives noires dénoyautées
50 g de câpresun peu de persil finement coupé
l'harissa au choix
Méthode
Tamiser la farine y ajouter les oeufs, le beurre, la levure, le sel et un peu d'eau tiède de préférence, mélanger le tout et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser reposer 1h. Puis faire des petites boules que l'on laisse encore reposer jusqu'à qu'elles grossisses.
Puis faire frire dans de l'huile (2l environ) jusqu'à qu'elles dorées.
Préparer la farce en cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis les couper en dés, ajouter le thon, les olives, les câpres et le persil, salé et poivrer.
Couper les petites boules d'un seul côté et y mettre la farce puis l'harissa au choix.