crème chantilly
50cl de crème fleurette
70g de sucre
Meringue italienne
4 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
4cl d'eau
Méthode
Faire bouillir 2litres d'eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
Préparer la meringue italienne
Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
Porter au grand froid 4 heures au moins.
Enlever le papier délicatement.
Lisser les bords et décorer avec la sauce carame.
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